更新时间：2023-07-20 18:23
酪干是一款老幼皆宜，男女皆爱的吃食，酪干的做法比较富有北京特色，它就是将牛奶里的水分完全蒸发掉，炒成金黄色，放糖，这样做出来之后吃在嘴里甜而不腻，而且还带着浓浓的奶香。
酪干（Dried Royal Cheese）也称奶酪干、炒酪干，缘于清朝皇宫御膳房，制作方法类似宫廷奶酪，使用醇法凝乳，经加热浓缩和炒制而制成，呈诱人的金黄色或琥珀色，常配以花生仁、杏仁、芝麻、葡萄干、核桃仁、瓜子仁等辅料，黏软耐嚼、满口余香，是北京地区颇具特色的传统奶酪，传承至今。创建于清光绪初年的“奶酪魏”就是以擅长制作炒酪干而闻名京城。
酪干是老北京三元梅园特色小吃之一，酪干是在奶酪基础之上，经过炒制而成，其颜色与焦糖完美结合成金黄色，成为传统特色浓缩奶制品小吃。
中国的奶酪与西方的固体奶酪大不相同，我们所说的奶酪多指老北京特色小吃——宫廷奶酪，据说起源于元朝宫廷，入主中原的蒙古贵族将这一奶制品带入了红墙之内，并使其作为只有皇家才能独享的宫廷小吃。
由于其工艺秘方从不外传，因此即便是当年的高官贵戚也难得一尝。那时的奶酪，是一种身份的象征，寻常百姓更是对此等珍馐闻所未闻。直到清廷衰亡，这当年曾象征尊贵皇家身份的奶酪才流入民间。
酪干曾经还受到外国人的认可。在北洋政府时期，驻在北平东交民巷的西班牙公使葛得利夫人，就最喜欢宫廷的酪干，她说：“面包配奶酪干，比荷兰任何高贵的cheese都够味道，是中国高贵的不黏牙的太妃奶”。放一块焦糖色的酪干入口，舌尖的甜蜜和喉间顿时满溢浓浓的奶香味儿，配合红酒、面包或酸奶，让人赞不绝口的美味。
酪干的制作要点是将鲜牛奶倒入锅中，预热到约80℃，加入适量白糖搅匀溶解，待煮沸后加入适量江米酒并搅匀，然后温火熬制并间隔分次地将大凝块分成小块，熬至水分（乳清）渐少且锅中凝乳呈糊状时便开始快速不停拌炒，直至变稠变干，再加入适量干果仁，拌匀后出锅入盘，晾凉即成。