更新时间：2021-01-03 14:43
豉油膏是一种专门用黑豆加工熬制而成的棕黑色油膏状调料，产地为广西玉林市，富有南方风味，其色棕黄，浓香扑鼻，深受人们的喜爱。
“隔村煮肉放豉油，我行十里也闻香。如今来到当，又闻豉香入醉乡。”山歌中所唱的“豉香”，就是指盛产于当地的一种豉油所散发出来的浓香。而这种豉油，实际上就是人们常说的“豉油膏”。这是一种专门用黑豆加工熬制而成的棕黑色油膏状调料，富有南方风味，其色棕黄，浓香扑鼻，在很久以前就驰名各地，深受人们的喜爱。
豉油膏远近驰名，是由于具有与众不同的特点：
1、只用黑豆与糖、盐、水熬炼而成，不加香料，乌黑油亮浓香；
2、咸淡适宜，易溶解，不粘锅，无焦味。用来煮肉则味透肉心，煮鱼则去除腥味，与青菜同煮，则除“嗅青”味；
3、长期保存油润如初，不发霉，不变味，不回潮，不稀烂。
煮豆、发酵、去毛、浸豉、熬膏，每道工序都强调“到家”二字。选用颗粒饱满、均匀、皮薄、富有光泽的黑豆为主料，加入适量的食糖、精盐蒸煮熬炼，自然质量上乘。最后，盛成品的是一种本地烧制的小陶盅。它外表是酱黑色釉面，显得朴实古雅，有一种乡坊情调，用它来盛豉油膏，长期不会变质。
豉油膏的特色与选料、制作工艺有密切的关系。选用小珠黑豆中有光泽、饱满、皮薄、颗粒均匀者为原料。
1、先把黑豆置锅中加水熬煮；
2、待豆烂取出，摊在筛上，厚度为2-3厘米；
3、移置发酵室，分层叠放。此时要注意调节发酵室的温度，适合酵母菌的快速繁殖；
4、待烂豆充分自然发酵后，取出，洗去豆面的霉毛；
5、放入锅中，加适量的水、糖、盐熬出浓汁，捞出豆渣，继续以文火熬煮，浓缩成膏；
6、冷却后，舀入容器中。
豉油膏工艺独特、浓香扑鼻，特别适用于制作豉油鸡、鸭、鹅、猪、狗肉、羊肉、牛、豆腐、蒸鱼、排骨等烹饪菜肴时使用。
吃豉油膏的习惯，特别是老年人，在年节里，少不了用豉油膏作调料，做出各种各样美味佳肴，如“豉油鸡”、“豉油蒸排骨”、“豉油焗虾”等等。那股原汁原味的豉香，会直扑鼻腔，令你馋涎三尺。春节将临，给亲朋好友送礼，以略表亲情、友情、乡情、爱情。