更新时间：2024-10-19 14:15
酱菜制作技艺（六必居酱菜制作技艺），北京六必居食品有限公司传统技艺，国家级非物质文化遗产代表性项目之一。
北京六必居老酱园约建于明代嘉靖年间，因其注重产品质量的“六必”经营理念而得名。六必居由山西省临汾县的赵氏三兄弟创立，迄今已有四百七十多年的历史，是北京著名老字号之一。它制作的酱菜素以酱香浓郁、鲜甜脆嫩而著称，清代以来的文人笔记中对此多有称誉。
六必居酱菜的传统制作技艺向以选料独特、制作复杂、工艺严谨而闻名，长期以来一直以口耳相授的方式世代传承。其制作加工注重品质，经营管理讲究诚信，产品丰富多样，包装新颖独特，服务热情周到，在广大顾客中享有良好的信誉，这也是六必居延续数百年而长盛不衰的关键原因。
2023年10月31日，《国家级非物质文化遗产代表性项目保护单位名单》公布，“酱菜制作技艺（六必居酱菜制作技艺）”项目保护单位北京六必居食品有限公司评估合格。