8、将所有调料搅拌均匀，就是腌制用的酱汁了。量的多少要根据肉来决定；将肉放在体积足够大的容器之中，倒入酱汁，使肉能完全浸泡其中即可。

9、可以使用这种超大号保鲜盒，密闭性好，但要注意提前洗净晾干，容器里不要有油和水。

10、放入少许花椒。

11、再放入少许大料。

12、将容器完全密封好，放入冰箱冷藏。

腌制的时间根据个人口味，但不管时间长短，中间都要将肉取出翻一次面。一般腌五天左右，咸淡比较适中。

13、腌好之后，就可以开始晾制酱肉了。

白天可以拿到没有玻璃遮挡的露台上，有太阳就晒，阴天的话就风干，晚上收到厨房里，挂在通风的地方。

14、酱肉的晾制时间同肉的大小厚薄有直接关系，至少需要十天半个月左右，判断的方法就是用手按一按软硬。

15、做好的酱肉应该是油亮亮的枣红色，近似于黑，肉质紧实，色泽均匀。

16、酱肉有很多吃法，炒菜、做包子，甚至包肉粽都可以，最简单的吃法就是上锅蒸，这样也最能品尝出原汁原味的浓郁酱香。在盘子底部铺一些梅干菜，蒸好后肉里可以吸收梅菜特殊的香气，更好吃。

17、将酱肉切片，铺在盘子上。

18、上锅蒸10至15分钟就好，可以像我一样，在蒸饭的同时将酱肉放在电饭煲上层，饭蒸好的时候肉也香气四溢了，非常方便。

19、做酱肉就像考试一样，直到入嘴的那一刻，才能真正知道咸淡软硬是否合适。

20、剩余的酱肉可以切成大块后，用保鲜膜包好。

21、放入密闭容器，冰箱冷藏，可以保存很长时间。吃的时候取出一块即可，非常方便。

做酱肉炒菜要注意两点：

一是将酱肉或切片或切条后，一定要先上屉蒸软再下锅炒，不能直接拿来做菜，否则太硬了咬不动； 二是酱肉本身已经有一定咸度，菜里要减少放盐的量，以免过咸。