更新时间：2024-08-05 10:28
酸辣面是四川及云南，湖北襄阳等地著名的传统小吃。湖北襄阳人俗称火巷口酸辣面，享誉襄阳40余年。该面实为襄阳早餐之一绝；
云南系昭通口味酸辣面，在昆明售卖已有几十年的历史，是人民群众常喜爱吃的经济面食。酸辣面，具有酸、甜、香、辣、咸等不同的味道，别有一番风味。
襄阳酸辣面，襄阳人俗称火巷口酸辣面，由襄阳市名厨徐应德（人称徐二信\u5f90信子）于1970年首创，后为襄阳市火巷口酸辣面馆（原野味香餐馆）主打面条，享誉襄阳30余年。该面实为襄阳早餐之一绝！
酸辣面是采用上好的陈醋加中草药熬制而成，同时配置植物乳酸的成分在里面，因为单纯依靠醋的酸味，口感会比较尖锐，不够柔和，另外酸味的层次也单一，不够醇厚、饱满。如果操作者把控不好，还会有有“涩”的感觉 而秘制酸汤的加入，一方面它具有调和醋酸的功能，两种酸融在一起产生的酸味就会很柔和，饱满。同时，秘制酸汤还具有清口、提鲜、增香的作用，更能促进人的食欲和消化。这两种酸的搭配不仅让口味更和谐（调好的的百年好面馆的酸度PH值应该在3.8—4之间），从营养上也更合理，非常科学。
辣椒和多种食材加中草药慢慢熬制而成的综合的辣。先说这辣味。辣有麻辣（西南地区为代表，主要用花椒、麻椒调味）、酸辣（西北地区为代表，里面的辣就有很多是乳酸调和的）、香辣（用香辛料提香）、鲜辣（里面加了海米之类的海产品提取物）、火辣五种。根据区域口味习惯和天然条件，以及制作方法和食材品性、制作调配出不同的辣度。选用“子弹头”来调配辣度，再用“二金条“和灯笼椒调配辣油的香，经此调配，出来辣味才真正香辣可口，厚重香醇。
酸辣面的底汤是由猪骨、牛骨和鸡骨架经过清洗、抄水、浸泡、去腥、大火、小火、微火，几个小时的熬煮、慢炖，再加上七里香、肉蔻、小茴香、八角、白芷、天麻、桂皮 、香叶 等中草药慢熬。这样熬制的底汤不仅能喝、好喝，而且含有丰富的钙质、骨胶原和氨基酸等多种营养成分。女人吃了美容，男人吃了强体。老人吃了滋补，小孩吃了壮实，实在是健康美味又营养。
酸辣面的面条可以是各种手工面，刀削面、拨面、手擀面、包皮面、搽疙豆、粗粮面、饸捞面、猫耳朵等等，也可以是各种现成的机压面。
其实上面的四个要点里面已经含有制作工艺了。酸辣面的制作流程完全采用标准化制作、科学化流程。严格按照工艺流程操作，包括一碗面多少克底汤，多少克面，煮多长时间，甚至葱、姜、蒜、香芹末、香菜等辅料都精细到克，确保做出的每碗酸辣面、香辣面口味都一致。 无论是自己在家做酸辣面还是开面馆，采用百年好面馆绝密红油制作出来的酸辣面、香辣面更加美味营养。
原料：
主料：鸡蛋夹黄面400克。
调料：醋、甜酱油各70克，葱花、胡椒粉各2克，精盐1克，黑芥未、红辣椒油各10克，芝麻5克，味精4克，熟猪油20克。
制法：
⑴制鸡蛋夹黄面：用上白面粉加入鸡蛋、白碱、清水混合揉匀，用面棒压平折叠，每折一次面层，应适当拍一层淀粉。再把面擀成薄片，折好，用刀切成细丝即成。
⑵制调料：将芝麻炒香入碗，甜酱油、醋、黑芥末、红辣椒油、熟猪油、胡椒粉、精盐、味精、葱花齐入另碗成卤汁，加入少许白汤即可（吃卤不加汤）。
⑶将鸡蛋夹黄面放入沸水锅中，熟时用漏勺捞入碗内，撤上芝麻未，浇上卤汁即成。
酸辣面一
面条煮熟捞出备用。油烧热后，浇在辣椒面上，制成红油。酱油，醋，盐，鸡精，调成汁后，捞出煮熟的面条，加入制好的红油。香菜切碎，榨菜切碎，加入面条中，一碗热气腾腾的酸辣面的做好了。
酸辣面二
鸡蛋面400克，醋、甜酱油各70克，葱花、胡椒粉各2克，精盐1克，黑芥未、红辣椒油 各10克，芝麻5克，味精4克，熟猪油20克。将芝麻炒香入碗，甜酱油、醋、黑芥末、红辣椒油、熟猪油、胡椒粉、精盐、味精、葱花齐入另碗成卤汁，加入少许白汤即可。将鸡蛋面放入沸水锅中，熟时用漏勺捞入碗内，撤上芝麻未，浇上卤汁即成。
酸辣面三
宽面条250克、瘦猪肉160克、酸菜50克、青椒2只、花椒1汤匙、1小盒、油3汤匙、白醋1汤匙、辣椒油2汤匙、盐2汤匙。酸菜洗净，切成细丝；青椒去蒂和籽，切成片；瘦肉洗净，也切成细丝。烧热锅内3汤匙油，先将1汤匙花椒用小火炒香捞起，再爆香蒜蓉，放入瘦肉丝炒散至肉色变白。
倒入酸菜丝、青椒块翻炒均匀，注入3碗清水以大火煮沸。倒入1盒浓缩汤料搅散，用小火慢煮10分钟，加入1汤匙白醋、2汤匙辣椒油和1/5汤匙盐调匀，做成面条汤底。另烧开一锅水，加入1汤匙盐，放入面条打散煮至沸腾，浇入1碗清水待再次沸腾。捞起面条过冷河后，倒入酸辣汤 中搅匀煮沸，便可起锅。
酸辣面四
酸辣猪蹄美容面主料：猪蹄、荞麦面
1、猪蹄用刀砍成小块
2、准备半锅冷水，入猪蹄块煮开后关火，沥水捞出待用
3、将猪蹄入装有卤水的砂锅中，大火烧开，转中小火卤制
5、再准备半锅冷水，加入荞麦面煮熟，只要无硬心即可
6、在煮面的过程中将青红椒切小圈，香菜切段，小葱切花，蒜压泥
7、将香油1大勺、辣椒红油3大勺、花椒油1大勺、生抽2大勺、醋1大勺、盐适量、糖1小勺、鸡精适量料入小碗调成味汁
8、煮好的荞麦面过两道冷开水
9、将所有处理好的食材和调味汁拌匀即可
注意事项：
1、酸辣面的做法网提醒您辣椒红油、自制卤水的做法下期教大家，有兴趣的请看这里！
2、荞面因为在煮的过程中调味汁而不留心时间煮长了些，煮太软了点。如果煮得时间短点，口感和拌出来的效果和卖相更好些，必竟是一道菜！
襄阳酸辣面， 襄阳人俗称火巷口酸辣面，由襄阳市名厨徐应德（人称徐二信\u5f90信子）于1970年首创，后为襄阳市火巷口酸辣面馆（原野味香餐馆）主打面条，享誉襄阳30余年，后因面馆所在地房屋拆迁等原因，酸辣面馆解散，原汁原味的襄阳酸辣面在襄阳消失，虽有不少面馆打出火巷口酸辣面的招牌，但都因制作不得法，无法得到大众的认同。
该面的主料用襄阳早餐惯用的碱面，经过煮熟、冷水洗，放置待用，在出售时放入竹笊笊热，配料有两部分，一为带皮（襄阳俗称，就是海带）、肉末烧制，另外一部分就是该酸辣面密制的酸辣汤，因该汤制作方法至今仍掌握在徐应德及其家人、原面馆馆少数员工手中，所以无法得知详细制作方法。面中不加襄阳早餐面条常用的绿豆芽、黄豆芽等俏头，十分实惠。
该面闻起来酸中带肉香，入口酸、辣，但与普通的四川、云南等的辣味又有所不同，虽然主味以酸为主，但食用后，又不会出现普通的酸性食物的消化快、饥饿早、胃酸过多等现象，酸性食物又有软化血管、降低血压等功效，该面实为襄阳早餐之一绝！
原料：
宽面条（250克）、瘦猪肉（160克）、酸菜（50克）、青椒（2只）、花椒（1汤匙）、浓缩汤料（1小盒）、油（3汤匙）、白醋（1汤匙）、辣椒油（2汤匙）、盐（2汤匙）
制作方法：
⒈ 酸菜洗净，切成细丝；青椒去蒂和籽，切成片；瘦肉洗净，也切成细丝。
⒉烧热锅内3汤匙油，先将1汤匙花椒用小火炒香捞起，再爆香蒜蓉，放入瘦肉丝炒散至肉色变白。
⒊ 倒入酸菜丝、青椒块翻炒均匀，注入3碗清水以大火煮沸。
⒋倒入1盒浓缩汤料搅散，用小火慢煮10分钟，加入1汤匙白醋、2汤匙辣椒油和1/5汤匙盐调匀，做成面条汤底。
⒌ 另烧开一锅水，加入1汤匙盐，放入面条打散煮至沸腾，浇入1碗清水待再次沸腾。
⒍ 捞起面条过冷后，倒入酸辣汤中搅匀煮沸，便可起锅。
康巴酸辣面的做法同四川酸辣面的做法基本相同，只是将瘦猪肉换成牛柳肉，普通酸菜换成丹巴干酸菜，青椒换成得荣树椒，花椒换成九龙或泸定贡椒，这样的面吃起来更加酸辣爽口，加之得荣树椒有养胃作用，是当地居民用来待客的小吃。