精盐

............................................... 8克

湿淀粉

............................................. 2克

味精

............................................... 3克

熟猪油

............................................. 4克

胡椒粉

............................................. 4克

鸡请汤

.........................................500毫升

................................................. 8克

1.鸡脯肉和猪肥膘切成小块，在肉墩上垫上猪皮，把鸡肉和肥膘放在猪

皮上，用刀背捶成茸，入碗加上盐 、味精 、胡椒粉 、鸡蛋清、葱姜汁搅打起劲，做成馅料。

2.松茸菌盖洗净，将菌盖翻过来放在桌上，抹匀馅料，撒上火腿末，入碗上笼蒸 6分钟取出，翻扣入盘。

3.炒锅上火，注入鸡清汤，烧开后下盐 、味精 、胡椒粉 ，调好味，用湿淀粉勾芡，淋上明油，将汁浇在松茸上即成。

〔工艺关键〕

，抹上一层馅料，扣在碗内，旺火气足，蒸 15分钟即熟。

1.松茸名贵，除菌体坚实肥厚，气味芳香外，还含有较高的营养价值和特殊的药用效果。据分析，鲜品含粗蛋白 17%，纯蛋白 8.7%，可溶性元氮化合物总量 61.5%和丰富的维生素 B1、B2、C。具有益肠胃、止痛、理气化痰、驱虫等功效。现代科学研究表明，松茸所含的多糖，对治疗糖尿病、抗癌等有一定的效用。经常食用，可调节人体新陈代谢，降低血压和减少胆固醇。

2.纳西族聚居的丽江县，是云南松茸菌的主产地之一。酿松茸是纳西族婚筵的珍贵名菜，以咸鲜清香，形状美观而着称。