更新时间：2024-10-31 10:53
醋溜丸子是以猪腱子肉为主料制作的菜品。
1、猪腱子肉洗净剁碎；姜切末，葱切末。
2、在肉馅中加入盐、鸡精、料酒充分拌匀后分若干次加入水，顺一个方向搅拌上劲，直到肉桨吃水充足，肉质起黏性。
3、再在做法（二）中加入蛋清和少许生粉以及香油，充分拌匀即可。
4、取锅热油，七成热时，改小火；右手拿小勺，取适量肉馅，利用小勺和左手的掌心，将肉馅来回摔打起韧性并成小圆球后，放入炸至金黄色捞出沥油。
5、重得复上述动作，至肉馅用完。
6、重新取锅，放少许油，放入葱、姜爆香后，放入肉圆，调入生抽，白糖、香醋炒匀，用湿淀粉勾芡，等调料完全沾附在丸子上即可淋亮油起锅。
1、油菜心洗净后在菜根处打十字花刀备用。
2、姜切细末、香葱切粒、干淀粉倒入一个碗中备用。
3、猪肉馅用少许盐码味后加入姜末、鸡蛋和少许上汤向一个方向不停搅打上劲后备用。
4、锅中做油，7成热时将肉馅逐个挤成丸子后滚上干淀粉下锅炸成金黄色捞出控油备用。
5、锅中留底油，将处理好的油菜心加少许盐、味精炒熟后出在盘中做成“围边”备用。
6、将炸好的丸子在盘中摆好备用。
7、再次做锅，少许底油加姜末炝锅后依次下入酱油、清水、盐、糖、醋根据自己的口味调制成酸甜汁。
8、锅中汤汁做开后用水淀粉均匀勾芡后浇在盘中的丸子上。
9、撒上少许香葱粒装饰一下即可。
1.先将肉馅中，依次放入一个鸡蛋；少许酱油（炸出的丸子颜色红）；葱末；姜末；少许香油；盐。 要想丸子松软可口，要放少量面粉。注意：不是淀粉。淀粉易使丸子发硬。
2炸丸子时，先将油锅预热，从放入第一个丸子起，将油锅的火，调到中火以下。真到丸子全部放入，再适当大火，但不能太大，否则丸子易糊。
3放八角，用油炸出味；醋不能少放；要放少糖，提鲜。
4烧丸子要多放水，小火慢慢烧，在10分钟左右。临出锅，勾欠。其中芡汁要薄一点，与米饭混搭浇上吃，不同与常味。
1.猪肉馅、姜末、水淀粉、料酒、盐、胡椒粉少许
2.将所有原料放在盆里，用筷子搅拌均匀，最好朝卓一个方向搅拌，使肉上劲儿
3.锅内放油烧热，用勺子将肉茸揉成肉丸，一一地放进锅内炸熟，捞出备用
4.最后将丸子再一次全部倒回油锅内重新过油（外皮焦脆）
5.锅内放油少许，放姜蒜末煸炒，倒醋烹香
6.倒生抽、老抽、糖（多方一点儿），高汤少许（鸡精也行）
7.下炸好的肉丸，烧一会，为了让丸子能吃进味儿
8.最后用水淀粉勾芡，倒几滴香油，放香葱段出锅
猪腱子肉，生姜、香葱、鸡蛋。
盐、鸡精、料酒、香油、生粉、白糖、生抽、香醋。
营养丰富。