更新时间：2023-05-25 23:08
控制采购成本是采购部门的责任，同时也需要和其他经营部门相互配合，毕竟所有部门控制成本的努力都是为了使酒店整体成本降到最低水平。一般来说，零购物资的价格往往较高，而大批量采购在价格上常有优惠，因此，作为采购部门为控制采购成本都希望大批量的采购存货。但过多的存货要占用较多的资金，占用资金是有成本的，而且存货增加还会增加仓储费、保险费、维护费、管理人员工资等等费用，这些费用的增加会直接导致储存成本的上升。但如果采购批量过小，采购次数就要增多，订货成本也要升高，同时库存过少还可能因特殊原因导致库存中断，影响酒店生产经营。另外，零星采购在价格剧烈波动时可能出现高价采购，也不能获得批量采购所带来的商业折扣和现金折扣。因此，采购人员应该和实际使用部门以及仓库管理人员共同配合，共同决定最优采购批量。
1．取得成本
取得成本是指为取得某种存货而支出的成本，分为订货成本和购置成本。订货成本是指取得订单的成本，如办公费、差旅费、邮资、电报电话费等支出。订货成本中有一部分与订货次数无关，如常设采购机构的基本开支等，称为订货的固定成本；另一部分与订货次数有关，如差旅费、邮资等，称为订货的变动成本。购置成本是指存货本身的价值，用数量与单价的乘积来确定。
2．储存成本
储存成本是为保持存货而发生的成本，包括存货占用资金所应计的利息、仓库费用、保险费用、存货破损和变质损失等等。储存成本也分为固定成本和变动成本。固定成本与存货数量的多少无关，如仓库折旧、仓库职工的固定月工资等。变动成本与存货的数量有关，如存货资金的应计利息、存货的破损和变质损失、存货的保险费用等。
3．缺货成本
缺货成本是指由于存货供应中断而造成的损失，包括材料供应中断而造成的停工损失、产成品库存缺货造成的拖欠发货损失和丧失销售机会的损失；如果生产企业以紧急采购代用材料解决库存材料中断之急，那么缺货成本表现为紧急额外购入成本。
4．紧急采购
酒店生产经营的特殊性使得其生产经营乃至采购工作不能像生产企业那样按订单采购原材料，一些特殊因素经常会影响酒店的需求，如天气的突然变化就有可能使饮食消费需求减少，在酒店临时举行的一项活动又可能使需求增加。作为酒店经营者和采购人员来说，常规用品的采购可以遵循一定的规律和模式，但一定要考虑到可能引起需求发生巨大变化的特殊事项的发生，而特殊事项则将迫使酒店实行紧急采购或造成酒店存货积压，这都不是我们想看到的情况。因此，酒店采购制度在遵循一定原则和固定程序的基础上，应该保持一定的弹性。
另外，对于一些鲜活原料和容易变质的食品原料的采购也应该保持灵活性，要按需采购。鲜活原料为保持其新鲜度应避免大量采购，而容易变质的食品原料也应该掌握其采购的时间和数量。