江津八中肇始于1932年创办的江津县私立石蟆新民农业职业学校。

1958年开始招收初中学生，改名四川省江津石蟆中学校。

1975年开始招收高中学生。

1995年，通过联合办学，江津八中成功合并石蟆镇中学、杨柳乡中学、二溪乡中学。

2001年，升格为完全中学。

2002年，学校更名为重庆市江津第八中学校。

2010年被重庆市人民政府命名为重庆市重点中学。

2012年12月28日，江津八中举行建校八十周年（更名十周年）庆典。

截至2015年12月，江津八中以修身广场为中心，还有教学楼、综合楼、实验大楼、办公楼、图书馆、食堂、学生公寓、教师周转房构成校园的主体建筑群，拥有室内体育馆和400米标准运动场等设施。学校装备了班班通等信息技术设备，学校图书馆藏书21万余册，配置有电子阅览室，建立了校园宽带网和网络中心，4G网络校园全覆盖，创办了校园电视台。建有录播室、美术室、舞蹈室、音乐室、跆拳道馆、足球场、篮球场、乒乓球场、羽毛球场、风雨球馆等设施。