金边白菜

更新时间:2024-07-22 20:10

金边白菜是一道陕西地区传统名菜。此菜非常考验火候,具有酸、辣 、咸、辛、鲜五味,口感香脆。

做法一

食材准备

大白菜(小白口)(350克) 调料:红辣椒(10克) 大葱(10克) 姜(10克) 料酒(5克) 醋(20克) 白砂糖(8克) 盐(4克) 味精(2克) 酱油(10克) 淀粉(豌豆)(5克) 植物油(30克) 香油(15克)

制作步骤

⒈将白菜洗净去叶,取白菜帮洗净沥干水,用刀拍松,抹刀切成1厘米宽的条。

2. 红干辣椒切成3厘米长的条片。

3. 锅中倒油烧热,放入葱末、姜末、干辣椒段爆香,然后倒入白菜,旺火速炒,加入醋翻炒,再加入酱油、白糖、盐、料酒、味精煸炒,至白菜颜色变黄时,用水、淀粉勾芡,淋入香油,出锅装盘即可。

做法二

食材准备

陕西华州大白菜、干红辣椒、大葱、姜、料酒、醋、白砂糖、精盐、酱油、淀粉、菜油、香油等。

制作步骤

1.白菜切成1厘米宽、5厘米长的条,干红辣椒切3厘米长条,葱切成末;

2.热油锅放入干红辣椒炸至变色,下入葱末、姜末及白菜条,旺火速炒,烹入米醋、酱油、白糖、精盐、料酒煸炒;

3.白菜刀口色略变黄时,用淀粉水勾芡,淋入香油,见到白菜条四周有韭菜叶宽窄的金黄色边时,出锅装盘即成。

烹饪要点

制作‘金边白菜’要掌握火候,掌握火候的有效办法就是翻勺。炒勺中添适量的菜油后,坐旺火上滑匀;把去籽切段的辣椒和姜末下锅,爆出香味,立即投入‘骨牌片’白菜,见白菜倒楞,稍软,即大翻勺,再放回火上稍稍加热,再翻勺。如此数次,见白菜刀口略黄,就入醋,翻勺,再入酱油、食盐和白糖少许,再翻勺。翻勺后,搭稀芡,最后经‘花打四门’的技法翻勺,出勺拨匀装盘,以能见到菜四周有韭菜叶宽窄的金黄色边最好。

营养价值

大白菜(小白口):大白菜是现今餐桌上必不可少的一道家常美食,大白菜具有较高的营养价值,含有丰富的多种维生素和矿物质,特别是维C和钙、膳食纤维的含量非常丰富。对于护肤、养颜、防止女性乳腺癌、润肠排毒、促进人体对动物蛋白的吸收等,都有极大功效。中国中医还认为大白菜能养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒。多食大白菜,还能预防和治疗便秘,预防痔疮及结肠癌等。

·热量 (530.66千卡);

·蛋白质 (6.78克);

·脂肪 (45.48克);

·碳水化合物 (22.91克);

·膳食纤维 (3.89克);

·维生素A (44.50微克);

·胡萝卜素 (267.00微克);

·硫胺素 (0.09毫克);

·核黄素 (0.14毫克);

·尼克酸 (2.42毫克);

·维生素C (83.00毫克);

·维生素E (34.18毫克);

·钙 (186.63毫克);

·磷 (181.62毫克);

·钠 (2503.20毫克);

·镁 (66.41毫克);

·铁 (6.85毫克);

·锌 (1.85毫克);

·硒(3.62微克);

·铜 (0.36毫克);

·锰 (1.89毫克);

·钾 (651.29毫克);

·维生素B6(0.01毫克);

·泛酸(0.04毫克);

·叶酸(8.60微克);

·维生素K(0.70微克);

菜品相关

大白菜最早产于欧洲。相传是由阿富汗高原经西藏,或由高加索经内蒙古传人中国北方,后及全国。据北魏贾思勰齐民要术》记载,那时的大白菜还不是包心和结球的,至宋代才有了实心白菜。到元末明初之际,中国种植大白菜的经验已相当丰富。《辍耕录》记载,在1300 年前,中国出产的大白菜,“大者至十五斤,有膂力人所负才四、五窠耳。”1875 年,中国曾将三棵大白菜送到东京博览会展出,而后日本爱知县引入试种,从此,中国的大白菜又传入日本。

大白菜入馔历史久远,食用方法很多,炒、烧、煮、腌、渍等皆可,城乡人民普遍喜食。特别是清朝末年广泛流传西安北京的“金边白菜”,声誉颇高,脍炙人口。薛宝展《素食说略》云:“金边白菜西安厨人作法最妙,京师厨人所不及也。”其做法是:“取嫩菜切片,以猛火油灼之,加醋、酱油名金边白菜。”

免责声明
隐私政策
用户协议
目录 22
0{{catalogNumber[index]}}. {{item.title}}
{{item.title}}