更新时间：2024-11-01 12:19
金顶侧耳（学名：Pleurotus citrinopileatus Singer）是侧耳科、侧耳属真菌。子实体一般中等大。菌盖草黄色至鲜黄色，光滑，漏斗形，边缘内卷，直径3-10厘米。菌肉呈白色，质地既薄又脆，极易受损，且散发出一股清新的香味。菌柄偏生，白色，内实，长2-10厘米，粗0.5-1.5厘米，往往基部相连。孢子印的颜色范围从白色、淡烟灰色到淡紫色。
1974年，山西大学从吉林省长白山自然保护区分离获得金顶侧耳纯菌种，并针对其进行了驯化栽培试验。1980年以后。该菇的人工栽培获得成功，中国多数地区都有栽培，主要有袋料、段木、畦床等栽培方法。
担子果具偏生至侧生柄，通常数个群生，新鲜时肉质，无嗅无味，干后碎质；菌盖幼时半球形，成熟时圆形至扇形，中部常凹，直径可达18厘米，中部厚可达30毫米；菌盖表面新鲜时金黄色，干后变为浅黄色，无环带，光滑；边缘锐，干后内卷；菌褶表面新鲜时乳白色至淡黄色，干后变为浅黄色；菌褶略稀，不等长，通常延生，脆质；菌肉新鲜时乳白色，无环带，干后软木栓质，厚可达5毫米；菌柄基部不膨大，常向下略渐细，纤维质，幼时菌柄乳白色，成熟菌柄上部和中部乳白色，基部乳白色至污白色，柄长可达8厘米，上部直径可达15毫米。
菌丝隔膜具锁状联合；菌丝IKI-，CB-；菌丝组织在KOH试剂中无变化。
菌肉菌丝无色，薄壁至略厚壁，常分枝，具锁状联合，较平直或弯曲，有些菌丝略膨胀，交织排列，直径为6-19微米。
菌髓菌丝无色，薄壁，多分枝，非常频繁分隔，具锁状联合，弯曲，疏松交织排列，直径为3-10微米；褶缘囊状体形状多样，梭形、坛形、卵圆形等，并在顶部常具乳头状或枝状突起，在基部具一锁状联合，无色，薄壁，大小为10-21微米×4-7微米；担子近棍棒状，具4个小梗并在基部具一锁状联合，大小为15-22微米×5-6微米。
担孢子圆柱形，无色，薄壁，平滑，IKI-，CB-，大小为7-9.5（-10）微米×3-4微米，平均长L=7.92微米，平均宽W=3.46微米，长宽ELQ=2.29（n=30/1）。
金顶侧耳主要分布于中国云南、河北、青海、黑龙江、吉林、辽宁、山西、广东、四川、香港和西藏等地。野生子实体着生于桦、榆、栎等阔叶树的枯树桩上。
金顶侧耳适应生长温度为8-33℃，通常控制在23-28℃；子实体分化温度一般控制在19-24℃，培养料中水分含量保持在60-65%为佳，空气湿度60%左右为宜，子实体生长一般要求空气湿度维持在90-95%，生长环境的pH在6-7之间最好，氧气充足。
金顶侧耳栽培方法主要包括熟料栽培、生料栽培和发酵栽培。在实际应用中，主要依据天气条件、环境气候等进行选择。例如，在温度相对较高地区，技术水平和硬件设施都比较好的情况下就可以采用生料栽培法。该目录下主要介绍发酵栽培法。
应用PDA培养基进行培养，在25℃下，恒温培养，满管时间不超过7天。菌丝生长标准为白色粗壮，气生菌丝繁多，菌丝旺盛。原种、栽培种可用较为常见的棉子壳培养料或谷粒培养料进行培养，高压灭菌3小时左右，常压灭菌12小时左右，约20天后，菌丝就能生长满瓶，28天即可满袋。
季节选择主要是依据温度与湿度，通常来说，吉林省金顶侧耳栽培主要在夏季进行，4、5月份制种，6、7月份制袋，8、9月份采收。
金顶侧耳培养原料较多，包括木屑、玉米芯、棉子壳等，现阶段较为流行的就是应用棉子壳为原料来配置培养基。配方可以分为三种，一是98%棉子壳、1%蔗糖和1%石灰，二是88%棉子壳、10%树皮和2%石灰，三是50%棉子壳、49%木屑和1%石灰。按上述3种配方中的一种，配置好后加水充分搅拌，水的用量为培养料的1.25或1.30倍，之后进行装袋，一般情况下使用高密度低压聚乙烯塑料筒袋，最后进行灭菌操作。
金顶侧耳最好采用在菌袋两侧接种的方法，使菌种同培养基充分接触，保证金顶侧耳菌丝在料面上获得足够的生长优势，防止其他外来杂菌影响。一般接种量保证在培养料质量的14%左右即可。
发菌室一定要卫生状况良好，在发菌室内铺洒一层石灰粉进行消毒处理，具体做法如下。
出菇时间在夏、秋季，温度较高，要采取降温措施，如适当喷淋水，同时防止日光直射。保持菌室内湿度在85-95%，二氧化碳含量在0.05%以下。
金顶侧耳出现原基后，一般情况下7-10天就能够成熟，在20℃下，现蕾后10天就能够采摘。其标准为菌盖长大、菇片平展、色泽鲜黄、表面无异色。如不能较好地把握采摘标准，要本着宁缺毋滥、宁嫩勿老原则，即使减少产量，也不能够将已经老化的金顶侧耳投放到市场。在采摘前，要提前一天停水，子实体采收后，停止喷水2-3天，清除料面菇根和畸形菇，松动老化菌丝，若料内缺水，可打洞补水，出菇中后期，可结合补水给培养料补充营养液。
金顶侧耳栽培种比较常见的害虫主要包括眼菌蚊、虱蝇、蒲螨及瘿蚊，眼菌蚊更为常见，它主要在金顶侧耳出菇期对生长造成影响。对其防治可以采取以下方法：第一，做好金顶侧耳生长环境卫生工作，从根本上减少虫害来源；第二，在夏季到来之前，就提前将菌室各个出入口、通风口用纱网遮盖，提前做好防虫害措施；第三，在出菇期要最大可能地降低菌室温度，从而起到抑制眼菌蚊的作用；第四，科学应用药剂治理，使用80%敌敌畏或菇棚四周用80 %敌敌畏800倍液喷雾，以杀灭虫卵及幼虫，还可用25%菊乐合酯2000倍液喷施，应确保安全间隔时间在5-7天。
金顶侧耳作为一种高营养、低热量的食药兼用菌，子实体金黄艳丽、体态优美、质地脆嫩、气味醇香、口感细腻，富含蛋白质、维生素、矿物质等多种营养成分，其中蛋白质含量高达42.12％，是鸡蛋或甲鱼的2倍左右，赖氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸等8种人体必需氨基酸含量高。长期食用，具有降血压、降胆固醇、抗肿瘤等作用，对改善肾虚、阳痿、心血管疾病、肥胖症等症状有益。此外，该菌还具有较好木腐性，能够分解纤维类物质，很多树木、农副产品废料都是其生长的营养来源。
保护级别：列入《中国生物多样性红色名录—大型真菌卷》（2018年5月）——无危（LC）。