年平均水温8℃金鳟三年性成熟，12℃二年性成熟。繁殖季节是11月至翌年的1月。8月份以后，随着自然光照时间逐渐变短、水温降低，性腺进入快速发育期。至11月水温降至13℃以下，卵细胞发育至第2次成熟分裂的中期，卵被滤泡组织排出，因卵巢是半裸型，被排出的卵散落于体腔内，卵母细胞发育成成熟卵，亲鱼进入排卵状态。高于13℃的水温性腺发育不良，不能正常繁殖。进入排卵期后每7～10天对亲鱼进行一次成熟度检查，轻压腹部即有卵粒流出者即可进行人工采卵。将卵采入塑料或不锈钢网盆内，然后用等渗液淋浴采出卵，洗除溃卵、粪便等影响受精的污物。洗卵后将卵倒入面盆，将精液挤入卵内，用手搅拌均匀后加入清水，静置2～3分钟，这种受精方法叫等渗洗卵法人工授精。在没有溃卵的情况下，也可不经洗卵，直接授精，这种方法叫干导法人工授精。静置后用清水洗除多余的精液，在清水中静置30～60分钟。这时的受精卵不耐震动，震动会导致卵黄膜破损，水侵入卵黄使其变白浊而导致受精卵死亡。静置过程中受精卵吸水膨胀，约17%的水分被吸入卵内，受精卵由柔软变得富有弹力。待卵吸水膨胀后，移入孵化桶进行流水发眼孵化。发眼后将卵移入孵化槽进行出膜孵化。刚孵出的稚鱼全长2.0厘米左右，腹部带有很大的卵黄囊，侧卧水底不会游泳。但其背鳍、尾鳍等已经具备了分类学可数性状，所以刚孵出的稚鱼即称其为孵化稚鱼而不称其为仔鱼。孵化稚鱼发育至上浮会游泳时，称其为上浮稚鱼。