更新时间：2022-06-11 09:03
银耳鸽蛋是一道以银耳
1. 主料：银耳6克，鸽蛋12个，核桃仁15克。
2. 调料：白糖。
1. 锅银耳在温水中泡1 小时，洗净杂质，盛入碗内，加水上笼蒸1 小时多。将鸽蛋放在冷水锅里煮成嫩鸽蛋，捞入冷水中浸去壳，放入碗里。另取一碗放入荸荠粉，加清水调成粉浆。核桃仁用温水浸泡半小时，剥皮，沥干水分，用油炸酥，切碎成米粒状。
2. 铝锅内加清水，滗入蒸银耳的汁，倒入荸荠粉浆，加白糖、核桃仁，搅匀成核桃稀糊，盛入汤碗内。
3. 将银耳放在核桃糊的周围，12 个鸽蛋再镶在银耳的周围即成。
按：此汤菜是以滋补强壮的银耳与补肾益气的鸽蛋及甘温而润滋补肝肾、强健筋骨、助阳纳气的核桃仁相配烹制而成。其功在滋阴润肺、补肝益肾、并兼有助阳纳气、为阴阳双补、调理性保健菜肴。对于人体气、血、阴、阳的不足所引起的虚劳均有调补作用。凡赢瘦、干咳、久咳、虚喘、与怯、食少、腰酸乏力以及津液亏耗的肠燥、便秘均可使用。凡素体阳盛或有内热者应慎用。