陈秋满（李明依饰） 恕人中学二年耻班学生。家中失火时，为了救外甥女（陈秋离的女儿）而被烧死。

蔡丽娟（况明洁饰） 恕人中学二年耻班学生。

杜家福（屈中恒饰） 恕人中学二年耻班学生。

林增堃（吴铃山饰） 恕人中学二年耻班学生。

钟泛亚（杨少文饰） 恕人中学二年耻班学生，绰号“番鸭”。

娃娃（张辰饰） 恕人中学二年耻班学生，原被黄天颂卖入应召站以陷害赵东山；后来被赵东山等人所救而从良，并安排进入恕人中学就读。

乌教官（陈淑丽饰） 恕人中学教官。因赵东山与二年耻班学生频频出状况，让她无法忍受，于后期申请调职到台北的学校。

吕明真（涂善妮饰） 赵东山的未婚妻，后来与黄天颂成为一对情侣。槟榔王放的谣言“赵东山强暴陈秋满”传遍全镇时，她来到镇内，四处打听，送许多礼物给金山嫂，想问得赵东山的真实情况。

黄天颂（谢屏楠饰） 槟榔王的弟弟，因赵东山协助警方追捕槟榔王，导致槟榔王被警方击毙。为了替哥哥报仇从孤儿院领养娃娃，再透过人口贩子把娃娃卖入应召站以陷害赵东山，后来良心发现，取消复仇计划。最后与吕明真成为一对情侣。

金山嫂（吴佳姗饰） 蔡丽娟的母亲。

文卿（李静美饰） 陈秋满与陈秋离的母亲。

大肚仔（高鸣饰） 文卿第二任丈夫，陈秋满与陈秋离的继父。

阿猴（丁华宠饰） 大肚仔的手下，后期转任陈秋离的助理，最后与陈秋离成为夫妻。

槟榔王（龙天翔饰）黄天颂的兄长，镇内的流氓，前科累累，被警方通缉中。赵东山一直想帮助警方逮捕他，两人因此结下梁子。他得知吴仰贤与陈秋满发生性行为之后，立刻放谣言说“赵东山强暴陈秋满”，想让赵东山离镇。

吴父（崔福生饰） 吴仰贤的父亲，镇上的警察局长。

陈秋离（张正蓝饰）陈秋满的姐姐。很早就离家北上讨生活，但学历不够高，只能加入帮派。她讲义气，被尊为“大姊头”。最后与阿猴成为夫妻。

何光启（郑进二饰）暗恋徐秀媚。徐秀媚被绑架时，他为了拯救徐秀媚而意外身亡。

何父（汪强饰） 何光启的父亲。

徐母（林秀君饰） 徐秀媚的母亲。

徐父（易原饰） 徐秀媚的父亲。槟榔王放的谣言“赵东山强暴陈秋满”传遍全镇时，经年累月坐在轮椅上的他因心脏病发而死。

老张（王瑞饰） 恕人中学校工。

校长（南俊饰） 恕人中学校长。

马组长（比莉饰）

制作人：郭建宏、郭宏亮

导演：何东兴

副导演：何九明、刘桃君

编剧：陈家昱

编审：蒋子安

策划：张朝晟

外景摄影：刘俊发、郭宪成

外景灯光：曹俊静、潘震宇

剪辑：郑锦棠

片头题字：王轶猛

造型：禹富若

节目助理：黄庆民、李亮光、郭宗喜

导播：钟世桦

片头曲〈给你我最深的爱〉

作词：方丽莎

作曲：左宏元

编曲：洪艾伦

主唱：方文琳

为了庆祝中视开播20周年，《给你我最深的爱》的前两句歌词“晶晶、晶晶、亮晶晶，像天边的一颗明星是改编自中视第一部连续剧《晶晶》的主题曲前两句歌词，以致敬《晶晶》。

片尾曲〈北风〉

作词：何启弘、黄庆元

作曲：殷文琦

主唱：张镐哲

《锄头博士》曾经借用台南县新营镇（今台南市新营区）乌树林糖厂拍戏。映画传播赴乌树林糖厂勘景时，《锄头博士》导演何东兴一看就中意，因为乌树林糖厂颇符合剧中时代背景，而且因废弃多年而呈现一片荒凉、怀旧的气氛。《锄头博士》是何东兴执导的第一部乡土剧。

映画传播原本规划陈家昱、袁琼琼与张龙光共同担任《锄头博士》的编剧，陈家昱负责第1至10集，袁琼琼负责第10至20集，张龙光负责第20集以后；但1989年10月下旬，改为只用陈家昱的剧本。依据陈家昱的自述，该剧的故事背景是在她的灵机一动之下，利用她家旁边的农业保留区借景拍摄的。“铃鹿学苑”的禹富若负责《锄头博士》的服装造型，通常她都会在录影现场随时帮演员修正服装，或提供意见给演员；为了张罗方文琳、涂善妮等人的服装，她经常走遍大街小巷寻找适合的材料，自己缝制服装。禹富若的“手下大将”李秀英负责《锄头博士》的服装造型设计，大部分衣服都是她亲自挑选衣料、亲自挑选配件、亲自缝制。

2009年10月，中视与台湾《新浪网》以两个星期合办中视40周年台庆网络投票活动“中视40周年经典戏剧票选”，《锄头博士》虽未入选前三名（该项活动只取第一名的戏剧节目来重播，而最后获得第一名的是《浴火凤凰》），但为了顺应观众意愿，2009年11月2日起，中视无线台安排在每周一至周四22:00～23:00重播《锄头博士》；惟因播出不久后，收视率低迷不振，故2009年12月7日起该节目改至中视综艺台继续播出（时段同为22:00-23:00，亦把播出日改为每周一至周五，每周共播出五天），播至2009年12月25日结束。