1978年冬，学校恢复。

2004年，学校被评为国家级重点中专学校。

2007年，学校被选为全国中等卫生职业教育教学研究会成员单位。

1980年，学校成立。

2004年，闽西职业大学、龙岩工业学校合并，更名为闽西职业技术学院。

2008年，学校被确定为省级示范性高等职业院校。

2010年，学校被确定为“国家示范性高等职业院校建设计划”骨干高职院校立项建设单位。

2016年1月，学校被确定为“福建省示范性现代职业院校建设工程”培育项目院校；同年2月，学校国家骨干高职院校建设项目通过“两部”验收。

2019年5月，龙岩卫生学校、龙岩财经学校整体并入闽西职业技术学院。

2020年9月，被评为福建省示范性现代职业院校；同年12月25日，被国家卫生健康委等授予“无偿献血促进奖”。

2022年8月11日，闽西职业技术学院举行字节跳动数字经济产业学院揭牌仪式。

截至2024年5月，学校下设7个二级学院、1个中职学校、1个校内合作办学学院，开设高职招生专业42个、中职专业8个。

截至2024年5月，学校有教职工724人，专任教师487人、高级职称231人（其中正高级22人）、研究生以上学历教师288人；荣获全国、省级“黄炎培职业教育奖”杰出教师奖各1人，全国职业院校技能大赛“优秀指导老师”5人，全国青年岗位能手1人，省级“最美教师”1人，省（市）技能大师工作室7个，省优秀教学团队3个，市级思政名师工作室2个，龙岩工匠3人，省高校教学名师2人，市高校教学名师18人。

（注：名单不全）

截至2024年5月，学校有国家级教改试点专业1个、国家级骨干重点专业4个、国家级服务产业提升专业2个、国家级产教融合专业合作建设试点专业2个、国家“1+X”证书试点36个，省级职业教育集团1个、省级服务产业特色专业群4个、省级高水平专业群2个、省级精品专业7个、省级现代学徒制试点专业3个、省级产教融合示范点专业2个。

截至2024年5月，学校2020-2023年全国教师教学能力竞赛二等奖1个、三等奖2个，福建省教师教学能力竞赛一等奖5个、二等奖14个、三等奖23个，学生在全国职业院校技能大赛中获二等奖4项，三等奖10项，在福建省职业院校技能大赛中获一等奖30项、二等奖75项、三等奖125项。金砖国家职业技能大赛（决赛）三等奖1项。“互联网+大赛”国家级铜奖1个，省级一等奖3个，二等奖5个，三等奖4个。“挑战杯”省级一等奖1项，二等奖1项，三等奖5项。

2018年，学校学生参加全国、省职业院校技能大赛，获国家一等奖1项、二等奖3项、三等奖3项，省一等奖6项、二等奖12项、三等奖23项；在福建省大学生电子设计竞赛中，获省一等奖2项、二等奖1项、三等奖2项，福建省职业学校创新创效创业大赛获2项三等奖，第四届福建省“互联网+”大学生创新创业大赛1项获铜奖，第二届福建省黄炎培职业教育奖创新创业大赛1项获银奖，大学生职业规划大赛获1项三等奖，科云杯高职大学生财会职业能力网络大赛获赛区一等奖2项。2019年，学校学生参加省技能大赛45项，122名学生参加。

截至2024年5月，学校与龙岩经开区、新罗区政府、上杭县政府、长汀县政府开展战略合作；与龙岩市发改委、文旅局、水利局等政府职能部门共建“五院一中心”；与紫金矿业、抖音集团、龙净集团、福龙马、德尔科技等企业开展协同育人项目；与重庆市博恩科技有限公司共建“闽西博恩乡村振兴技术应用研究院”。

据2021年9月学校官网显示，学校有科研创新平台7个、创新团队9个。

2016年，学校完成福建省教育厅中青年教师教育科研项目、市社科联2016年度社科项目、省教育科学“十三五”规划 2016年度课题等项目的申报工作，共获得立项19项；在各类学术期刊上共发表学术论文129篇；共有7个发明专利和实用新型专利获得专利认证。

2017年，学校获得市级以上课题29项。其中，福建省教育厅中青年教师教育科研课题立项科技类5项、社科类9项，福建省教育科学“十三五”规划课题立项2项，福建省社科规划办课题1项，龙岩市 社科联委托课题1项，龙岩市人民政府办公室重点调研课题6项， 龙岩市科技局课题1项，横向课题2项。

2018至2019学年，学校立项课题共11项，其中省级课题1项， 市厅级课题10项，结项课题12项；共有11项发明专利和实用新型专利申请获国家知识产权局受理，授权专利10项；在各类学术期刊上公开发表学术论文共118篇。

据2023年4月学校官网显示，学校馆藏各类图书101.3万册；馆藏纸质文献93万册，电子图书38万册，电子资源有《中国学术期刊全文数据库》《博硕士学位论文数据库》《读秀搜索知识库》《百度文库》《博看人文社科刊》《维普考试服务平台》等。每年征订中文期刊250多种，报纸近50种。

《闽西职业技术学院学报》创刊于1999年，是由中共龙岩市委宣传部主管，闽西职业技术学院主办的学术期刊。学报主要设有闽西区域研究、文史研究、政治与经济、教育教学研究、农业、工业技术等栏目。学报被中国学术期刊（光盘版）、万方数据——数字化期刊群、中文科技期刊数据库等收录。

学院校标为双圆形徽标，外圆上部为学院中文名称，下部为学院英文名称；内圆上部主体为闽西开头字母MX的造型，下方为学院创办时间1983；色彩由红、绿两色组成。

学院校徽为教职员工和学生佩戴的题有校名的长方形证章，教师为红底黄字，学生为蓝底白字。

学院校旗为红色长方形旗帜，印黄色、规定字体的“闽西职业技术学院”校名。

弘毅笃行、技精业成

释义：弘毅笃行——“弘”是宽广之意，“毅”是强韧之意，“弘毅”指的是宽广、坚韧的品质、态度，出自《论语》“士不可以不弘毅，任重而道远。”一语，意谓抱负远大，坚强刚毅，这是完成学业、达成事业必须具有的精神状态。“笃”是专一，是坚定；“行”是实践、是行动；古曰：“博学之，审问之，慎思之，明辨之，笃行之。”成功成才的路有千条万条，但有一条是必经之路，那就是坚定不移和持之以恒的行动和实践。

技精业成——高等职业教育培养目标直接，课程内容与实际工作联系紧密，让学生熟悉行业、融入行业，掌握熟练的职业技能，让观念从“学优则仕成”向“技精则业成”转变，这才是一个人职业生涯的真正开始。

据2021年9月学校官网显示，学校开展了线上读书会、迎新晚会、校园音乐节、社团巡礼月、院系排球赛等学生活动。

闽西职业技术学院拥有校本部、天马校区、虎岭校区3个校区，占地56.24公顷，建筑面积35.83万平方米。下设7个二级学院、1个中职学校、1个校内合作办学学院（城乡建筑学院、财经商贸学院、文化与旅游学院、医学护理学院、教育与艺术学院、信息工程学院、智能制造学院、软件工程学院、龙岩卫校）。

该校区位于福建龙岩市曹溪中路5号，开设教育与艺术学院，软件工程学院，文化与旅游学院，信息工程学院和智能制造学院等。

该校区位于福建省龙岩市莲南路346号，设立医学护理学院。

该校区即龙岩卫生学校位于龙岩市新罗区中城陵园路90号，开办护理、药剂、助产、医学检验等专业。