粮食是有生命的有机体，储存过程中粮食品质的变化是一种自然现象。随着储存时间的延长，粮食的内部酶活性降低，呼吸能力衰退，生命力减弱，结构逐渐松弛，这是粮食自身的生理、生化变化过程。粮食在储存期间即使是未发热、生虫、生霉，也仍然存在逐年变差的自然现象。粮食变差的现象表现在酸度增加，年度食用品质下降。

陈粮不是陈化粮。陈粮与陈化粮是两个完全不同的概念。通常把当年收获的粮食叫做新粮，把储存一年以上的粮食叫做陈粮。而陈化粮是指储存品质明显下降，不宜直接作为口粮食用的原粮。

陈大米不是陈化粮，粮食是否能供食用，是以卫生标准来判定的。国家不允许陈化粮流入口粮市场，是从更好地保护人民群众健康的角度来考虑的，让陈化的粮食在达到不能食用程度之前，即转到制造酒精、饲料等非直接食用的用途方面，并不是因为陈化粮是有毒有害的粮食。