更新时间:2024-01-12 00:39
陈皮鸭汤是一道以鸭腿肉、干陈皮等为原材料制作的美食。是广东省的地方传统名菜,属于粤菜系。
原料:鸭腿肉350克,干陈皮、鲜陈皮、葱、姜、茴香少许。
调料:盐、味精、料酒、白糖、黄酒。
1、将鲜陈皮切成丁备用;鸭腿去骨、切块、洗净;
2、葱姜备用。先把鸭块氽一下水,氽水时加一点料酒去腥;
3、锅中加油,烧热后放入葱丝、姜块,煸出香味放入鸭肉;
4、鸭肉炒至表面呈熟色,煸干水分后加酱油(油食品)、干陈皮丝、茴香及适量的水;
5、大火烧滚后放入黄酒、盐、白糖,盖上锅盖改成中小火焖;
6、等到鸭肉酥烂后,改用大火收浓汤汁,拣去姜块、茴香,出锅前放入鲜陈皮。
要注意陈皮的分量,一小块足以,味道香醇,多则抢味了。