更新时间:2024-04-28 12:48
陈达波,江苏淮安人,中国共产党党员,高级烹饪技师,世界华人名厨、擅长谭式官府菜,国宴淮扬菜,河豚宴制作。
曾担任江苏淮安湘粤龙门美食坊,河北任丘永霁大酒店等多家星级酒店行政总厨。现任涿州汇源大酒店行政总厨,武汉鑫梦大酒店,保定鹏达国际酒店餐饮技术顾问。北京儒苑(RC)世纪餐饮管理中心副总经理。 陈达波先生为人低调随和,在业界颇有影响力和号召力,在第四届中国餐饮精英会,他获得“十佳明星行政总厨”权威荣誉,在首届亚洲华人名厨首脑峰会,他被推选为“世界华人名厨”权威荣誉。在2010超级明星厨师美食表演赛(北京赛区)、首届国际餐饮低碳环保经济论坛、他担任总监理长职务,荣获最佳技术指导奖以及低碳环保贡献奖,在2010超级明星厨师美食表演赛年度总决赛,他荣获明星金厨奖权威荣誉。2010年,他是厨师行业的焦点人物,他是最闪亮的明星厨师,他是2011年最有潜力的明星金厨。
陈达波现同时担任多家宾馆、饭店的行政总厨兼餐饮总监,哪一个身份亮出来都是重量级的,如果再加一个身份,那就是世界华人名厨,从小的耳濡目染的他做得一手精致的淮扬菜。他不仅烹饪技术一流,管理更胜人一筹,在菜式变化及人员管理上有独到之处。从厨至今,没有一天的失业记录;从任厨师长以来,从来没有间断过管理工作。 而他的敬业和聪颖,打动的远远不止“名厨首脑峰会”这个组织,目前跟他最久的厨师,居然长达8年。他主抓菜品开发,另一方面管理着100多人的大团队,另一方面依然专注于自己的技艺。而在技艺上,一手抓谭氏官府菜,一手国宴淮扬菜。在创新上,他有自己的看法,讲究从两点突破:一是客人没吃过的菜就是新菜,二是注重原料的新、奇、特、怪。在他的带领下,研究出了新潮淮扬菜系列。 创新在抓好菜品开发的同时,陈达波更深入探索为复杂的管理问题,从菜品开发,到人员调度,到拓展业务,形成了一整套属于自己的管理模式。他说,一个合格的餐饮复合型人才,应该既是经验丰富的厨师,又是能统筹把握的管理者。
陈达波对家乡饮食业发展格外关注。他真诚希望江苏同行洋为中用、古为今用、北为南用,多走出家门、国外。不固步自封,不抱残守缺。以开放心态兼容并包各菜系精华,如北方菜刀工精细、工艺强便很值得学习。事实上,近年来淮扬菜得以突飞猛进,引进西方配料和厨料,与传统各大菜肴结合一起,并配合当今江苏人饮食口味快、要求高、求猎奇、讲新鲜的特点,对传统汁、芡、酱大胆改革,在清、爽、嫩、滑淮扬菜几大特点之外,再加上“鲜、真”两个特色。 虽已是世界华人名厨,但陈达波最为看重的还是江苏厨师的身份。即使是为政要巨商服务,他也不忘献上拿手国宴淮扬菜。在他自己的饮食理论专著中,更是不忘研究国宴淮扬菜。他说:“淮扬菜最精辟之处是兼容和变化,愿与家乡同行为之终生努力,不断奉献。”