更新时间：2024-10-19 02:31
2、稗谷：东北地区原产粮食品种。因为东北地区寒冷的季节较长，稗谷可在原料较长的发酵过程中，保持原料的空隙，阻止原料的粘合，从而保证原料的正常发酵。
3、薏米：东北地区原产粮食品种，产量和价格相对稳定。薏米在粉碎成4、6、8瓣后，其淀粉适宜在长时间的低温下发酵、糖化。同时，薏米是一种多年生草木植物的种子，米味甘淡，性微寒，可祛除湿痹。
高温润料→入甑清蒸→晾堂堆积→混入曲种→窖泥封顶→砖窖发酵。分三次取酒，每轮生产32天。出窖酒醅分层缓缓蒸馏、分段量质摘酒，然后分三种典型酒入酒海穴藏贮存三年以上。
1、制曲的车间采用草房，以保证曲种野生根霉菌生长的温湿条件。
2、把握制曲时机。以“七月上寅日”前后三天，做完全年所需的曲块。
3、制曲时，因主要利用适合于在生料上生长的野生根霉菌，所以拌醅时以特有的“拌醅三角法”即配料用蒸、炒、生各一份。
4、拌水曲料不得隔宿。看曲为21天左右，要以7天为一单位翻曲。14天将曲坯积聚，收曲后要存放49天，方可使用。