更新时间：2024-10-28 12:23
陵水酸粉是海南省比较受群众欢迎的风味小食，这种酸粉的调味料以醋调和的特色卤汁为主，其配料、佐料独特，味道酸甜可口。其属“腌粉”，其腌料既鲜又酸，加上鱼饼、小咸鱼、鲸鱼丝、韭菜等丰富佐料，再点一小勺陵水产的“黄灯笼”辣酱，更是香、酸、辣三味俱全，味道鲜美，回味无穷。
据知，最早的陵水酸粉起源于安马村一位胡姓男子之手，到了第二代转到了陵水女人——王氏门下，她在海南粉的配料中添加了沙虫干、鱼饼、小咸鱼、鱿鱼丝等海产品，而且用来拌粉的调料酱汤也添加了食醋，配上陵水地区特产的黄灯笼椒，变得酸辣甜香，与海南粉风味相去甚远，慢慢地“陵水酸粉”之名就被传开了。
陵水酸粉制作经营已有很长的历史。1980年前，制作酸粉所需的粉丝，须先把米淘净，浸泡在水中1天，然后装进布袋2天左右，待白米完全腐烂后，才用蚊帐之类的纱布，把米酱挤进滚开的水中制成。1980年后，制作粉丝均由机器生产，每公斤粉丝干3元左右。自古以来经营酸粉主要是椰林镇周围村庄的群众。
由于市场上有现成粉丝出售，经营酸粉的人越来越多，互相竞争，制作调味越来越讲究。“安马酸粉”品质、口感较好，在人们心目中形成一种观念。经营酸粉所需牛肉干大多出自椰林乡安马村。安马村有些群众经营酸粉发家致富。
2011年，陵水酸粉入选了海南省第三批省级非物质文化遗产名录。
2024年10月11日，陵水黎族自治县人民政府办公室印发《陵水黎族自治县酸粉产业发展若干政策措施（试行）》。
陵水酸粉的制作、吃法和味道，在其他地方很难找到，其用料主要有米粉、牛肉、沙虫和鱼饼等，佐料是酸醋辣椒和用生粉调配面成的酱露。其配料、佐料有沙虫干、牛肉干、就鱼干、花生仁、鱼饼、辣椒、姜、蒜头、葱头、韭菜、空心菜、露、酸醋、香菜、花生油、芝麻油、茄汁、盐、白糖、酱油等20多种配料、佐料配制而成。
陵水酸粉的米粉的制作工艺很复杂，讲究白、细、韧、嫩，需要经过磨粉、挤压:过锅、冷却几道工序。牛肉和沙虫则要经过晒干，然后用油火猛炸，其色呈金黄，味溢酥香，质为清脆最佳。吃的时候，将米粉丝、牛肉片和沙虫、鱼饼一并盛入碗中，浇上酱露，搅拌均匀，再加几注香油和一撮香菜。
2、将牛肉切放入滚水锅煮约两分钟，捞起控干水分，热油炸至熟透，捞出切片待用；分别将花生米、鱼饼，沙虫干慢炸熟脆捞起待用；再热锅加生油将蒜泥爆香制成蒜头油待用；原锅留底油爆香姜汁，倒到冷开水中，加入蒜茸汁、姜汁、蒜蓉酱、番茄沙司、白糖、米醋、芝麻油一起混合搅和即为酸粉汁。
3、清汤煮开后，加入南乳酱、老抽王、蚝油搅匀，再将面粉与生粉混合成的水淀粉，徐徐加入，不断搅拌，成熟后即为粉糊。
4、吃时，先抓适量净粉于碗中，再依次加入牛肉干、鱼饼片、脆花生米、韭菜（用汤滚熟后切短段）、酸粉汁、粉糊、蒜头油、香菜、灯笼椒，搅拌，即可吃用。
普遍特点之一就是酸，所以醋是少不了的。除了酸以外，另一个就是甜，这甜味是由一种用蒜蓉酱、番茄沙司等多种调料熬成一种红色粘稠糊状的液体.无论哪里的酸粉，这两样是绝对少不了的，否则就不能称之为酸粉.
当然，既然是粉，那当然是有粉的了，这种粉有些像大陆的米粉，但却又不尽相同，那是当地人自己用当地的米制成的一种粉丝，在开着的水里一滚即可食用.所以酸粉的主体还是这种粉丝.
除了粉丝外，里面还往往加入一些蔬菜，主要是通心菜，韭菜，香菜等.通常还有用油煎过的蒜末连带油一起加入，于是又多了一分香味.
如果喜欢辣也可以自己加进辣椒，陵水的小灯笼辣椒也是有名的调料．
一般来说，一碗酸粉的价钱是十块，但是只要你吃了这十块钱就不会不动心多花十块钱．有些店卖大碗的一般是十二块．
对于酸粉，陵水人对其有着特殊的喜爱，无论男女老少，尤其是小孩子们更是喜欢．
一般游子们回到家乡后都会跑去吃那么两三碗，无论哪家办喜事或是祈福自家办的大大小小的酒宴也大都会准备一些，至于其历史却难于考证。