青贮饲料经过压实密封，内部缺乏氧气。乳酸菌发酵分解糖类后，产生的二氧化碳进一步排除空气，分泌的乳酸使得饲料呈弱酸性（pH值3.5-4.2）能有效地抑制其他微生物生长。最后，乳酸菌也被自身产生的乳酸抑制，发酵过程停止，饲料进入稳定储藏。但此时原料中的糖分等营养成分损失还不大。

常用青贮原料禾本科的有玉米、黑麦草、无芒雀麦；豆科的有苜蓿、三叶草、紫云英；其它根茎叶类有甘薯、南瓜、苋菜、水生植物等。为了保证青贮质量,青贮原料的选择要注意以下事项

1、青贮原料的含糖量要高。含糖量是指青贮原料中易溶性碳水化合物的含量，这是保证乳酸菌的大量繁殖，形成足量乳酸的基本条件。青贮原料中的含糖量至少应为鲜重的1%～1.5%。应选择植物体内碳水化合物含量较高，蛋白质含量较少的原料作为青贮的原料。如：禾本科植物、向日葵茎叶、块根类原料均是含碳水化合物高的种类。而含可溶性碳水化合物较少，含蛋白质较多的原料，如豆科植物和马铃薯茎叶等原料，较难青贮成功，一般不宜单贮，多采用将这类原料刈割后预干到含水量达45—55%时，调制成半干青贮。

2、青贮原料必须含有适当的水份。适当的水分是微生物正常活动的重要条件。水分过低，影响微生物的活性，另外也难以压实，造成好气性菌大量繁殖，使饲料发霉腐烂；水分过多，糖浓度低，利于酪酸菌的活动,易结块,青贮品质变差，同时植物细胞液汁流失，养分损失大。对水分过多的饲料，应稍晾干或添加干饲料混合青贮。青贮原料含水量达65—75%时，最适乳酸菌繁殖。豆科牧草含水量以60—70%为宜；质地粗硬原料的含水量以78—80%为好；幼嫩、多汁、柔软的原料含水量以60%为宜。

制作青贮饲料的工序：收割→切碎→加入添加剂→装袋贮存。

【收割】原料要适时收割，饲料生产中以获得最多营养物质为目的。收割过早，原料含水多，可消化营养物质 少；收割过晚，纤维素含量增加，适口性差，消化率降低。

玉米秸的采收：全株玉米秸青贮，一般在玉米籽乳熟期采收。收果穗后的玉米秸，一般在玉米棒子蜡熟至70%完熟时，叶片尚未枯黄或玉米茎基部1—2片叶开始枯黄时立即采摘玉米棒，采摘玉米棒的当日，最迟次日将玉米茎杆采收制作青贮。

牧草的采收：豆科牧草一般在现蕾至开花始期刈割青贮；禾本科牧草一般在孕穗至刚抽穗时刈割青贮；甘薯藤和马铃薯茎叶等一般在收薯前1—2日或霜前收割青贮。幼嫩牧草或杂草收割后可凉晒3—4小时（南方）或1—2小时（北方）后青贮，或与玉米秸等混贮。

【切碎】为了便于装袋和贮藏，原料须经过切碎．玉米秸、串叶松香草秸杆或菊苣的秸杆青贮前均必须切碎到长约1—2㎝，青贮时才能压实。牧草和藤蔓柔软，易压实，切短至3-5㎝左右青贮，效果较好。

【加入添加剂】原料切碎后立即加入添加物，目的是让原料快速发酵。可添加2-3%的糖、甲酸（每吨青贮原料加入3—4㎏含量为85%的甲酸）、淀粉酶和纤维素酶、尿素、硫酸铵、氯化铵等铵化物等。

【装填贮存】通常可以用塑料袋和窖藏等方法。装窖前，底部铺10～15厘米厚的秸杆，以便吸收液汁。窖四壁铺塑料薄膜，以防漏水透气，装时要踏实，可用推土机碾压，人力夯实，一直装到高出窖沿60厘米左右，即可封顶。封顶时先铺一层切短的秸秆，再加一层塑料薄膜，然后覆土拍实。四周距窖1米处挖排水沟，防止雨水流入。窖顶有裂缝时，及时覆土压实，防止漏气漏水。袋装法须将袋口张开，将青贮原料每袋装入专用塑料袋，用手压和用脚踩实压紧，直至装填至距袋口30㎝左右时，抽气、封口、扎紧袋口。

青贮饲料含较多的有机酸，有轻泻作用，开始要让家畜逐渐习惯口味。每次取用后应该随时密封，尽量减少其与空气接触。

青贮过程的早期会产生二氧化氮，晚期青贮窖/塔内部缺乏空气而富含二氧化碳，这些情况下应该注意操作安全，防止人员窒息。

饲料青贮技术是保持饲料营养物质最有效、最廉价的方法之一。尤其是青饲料，虽营养较为全面，伹在利用上有许多不便，长期使用必须考虑青贮保存。

1．可以最大限度地保持青绿饲料的营养物质 一般青绿饲料在成熟和晒干之后，营养价值降低30%一50%，但在青贮过程中，由于密封厌氧，物质的氧化分解作用微弱，养分损失仅为3%--10%，从而 使绝大部分养分被保存来，特别是在保存蛋白质和维生素(胡萝卜素)方面要远远优于其他保存方法。

2．适口性好，消化率高 青饲料鲜嫩多汁，青贮使水分得以保存。青贮料含水量可达70%。同时在青贮过程中由于微生物发酵作用，产生大量乳酸和芳香物质，更增强了其适口性和消化率。此外，青贮饲料对提高家畜日粮内其他饲料的消化性也有良好作用。

3．可调济青饲料供应的不平衡 由于青饲料生长期短，老化快，受季节影响较大，很难做到一年四季均衡供应。而青贮饲料一旦做成可以长期保存，保存年限可达2--3年或更长，因而可以弥补青饲料利用的时差之缺，做到营养物质的全年均衡供应。

4．可净化饲料，保护环境 青贮能杀死青饲料中的病菌、虫卵，破坏杂草种子的再生能力，从而减少对畜、禽和农作物的危害。另外，秸秆青贮已使长期以来焚烧秸秆的现象大为改观，使这一 资源变废为宝，减少了对环境的圬染。基于这些特性，青贮饲料作为肉牛的基本饲料，已越来越受到各国重视。

1、青贮饲料一次性投资较大，如青贮壕(沟)或青贮窖，以及青贮切碎设备等。

2、由于青贮原料粉碎细度较小，以及发酵产生乳酸等，饲喂青贮饲料过多有可能引起某些消化代谢障碍，如酸中毒、乳脂率降低等。

3、若制作方法不当，如水分过高、密封不严、踩压不实等，青贮饲料有可能腐烂、发霉和变质等。

1．一般青贮 也称普通青贮，即对常规青饲料(如青刈玉米)，按照一般的青贮原理和步骤使之在厌氧条件下，进行乳酸菌发酵而制作的青贮。

2．半干青贮 也称作低水分青贮，具有干草和青贮料两者的优点，是近20年来在国外盛行的方法。它将青贮原料 风干到含水量40%一55%时，植物细胞渗透压达到55x100000-60x100000帕。这样便于使某些腐败菌、酪酸菌LK至乳酸菌的生命活动接近 于生理干燥状态，因受水分限制而被抑制。这样，不伹使青贮品质提高，而且还克服了高水分青贮由于排汁所造成的营养损失。

3．特种青贮 指除上述方法以外的所有其他青贮。青贮原料因植物种类，生长阶段和化学成分不同，青贮槌程度亦有不同。对特殊青贮植物如采取普通青贮法，一般不易成功，须 进行一定处理，或添加某些添加物， 才能制成优良青贮饲料，故称之为特种青贮。对青贮饲料的利用要从三方面加以注意：

①饲喂前要对制作的青贮饲料进行严格的品质评定。

②已开窖的青贮饲料要合理取用，妥善保管。

③饲喂肉牛时要喂量适当，均衡供应。

青贮场地应选择地势高燥，土质坚硬，地下水位低，易排水、不积水，靠近畜舍，远离水源，远离圈厕和垃圾堆，防止污染。

用青贮塔、青贮窖进行存放。

青贮塔：青贮塔分全塔式和半塔式两种。一般为圆筒形，直径3—6m左右，高10—15m左右。可青贮水分含量40%—80%的青贮料，装填原料时，较干的原料在下面。青贮塔由于取料出口小，深度大，青贮原料自重压实程度大，空气含量少，贮存质量好。但造价高，仅大型牧场采用。

青贮窖：青贮窖分地下式、半地下式和地上式三种，圆形或方型，直径或宽2—3m，深2.5—3.5m。通常用砖和水泥做材料，窖底预留排水口。一般根据地下水位高低、当地习惯及操作方便决定采用哪一种。但窖底必须高出地下水位0.5m以上，以防止水渗入窖。青贮窖结构简单，成本低，易推广。

2、堆贮。堆贮分地表堆贮和半地表堆贮。

地表堆贮：选择干燥、利水、平坦、地表坚实并带倾斜的地面，将青贮原料堆放压实后，再用较厚的黑色塑料膜封严，上面覆盖一层杂草之后，再盖上厚约20㎝—30㎝左右的一层泥土，四周挖出排水沟排水。地表堆贮简单易学，成本低，但应注意防止家畜踩破塑料膜而进气、进水造成腐烂。

半地表青贮：选择高燥、利水、带倾斜度的地面，挖60㎝左右的浅坑，坑底及四周要摸平，将塑料膜铺入坑内，再将青贮原料置于塑料膜内，压实后，将塑料膜提起封口，再盖上杂草和泥土，四周开排水沟深约30-60㎝。地表青贮的缺点是取料后，与空气接触面大，不及时利用青贮质量变差，造成损失。

3、塑料袋青贮。除大型牧场采用青贮圆捆机和圆捆包膜机外，农村普遍推广塑料袋青贮。青贮塑料袋只能用聚乙稀塑料袋，严禁用装化肥和农药的塑料袋，也不能用聚苯乙稀等有毒的塑料袋。青贮原料装袋后，应整齐摆放在地面平坦光洁的地方，或分层存放在棚架上，最上层袋的封口处用重物压上。在常温条件下，青贮1个月左右，低温2个月左右，即青贮完熟，可饲喂家畜，在较好环境条件下，存放一年以上仍保持较好质量。塑料袋优点：投资少，操作简便；贮藏地点灵活，青贮省工，不浪费，节约饲养成本。

1、青贮原料：含碳水化合物多，含蛋白质少的植物适宜做青贮，禾本科植物、向日葵茎叶、块根类原料均是含碳水化合物高的种类。

2、含水量。青贮时，对含水量过低或过高的原料，要将含水量调节到适当的比例。水分过高的原料应经凉干或直接掺入干饲料原料后再行青贮。

3、压实、密封性

压实密封的作用主要是减少堆垛的青贮饲料之间的空气，也为了防止外来空气的进入。因为青贮发酵的原理就是让青贮饲料进入厌氧状态。如果压实和密封不好，青贮饲料就因好氧菌的繁殖生长而腐败变味。因此压实密封是青贮成功与否的主要因素。

农村养殖生产中，自配饲料用于青贮饲用玉米即将收获。怎样青贮呢？现将技术要点介绍如下：

一、原理秸秆青贮是利用微生物的乳酸发酵作用达到长期保存青绿多汁饲料营养特性的一种方法。青贮是利用新鲜的玉米茎叶或整株切碎，密封贮藏，使植株本身呼吸造成缺氧条件，而乳酸菌对青贮料的厌氧发酵产生乳酸，使pH值降到4左右时，使大部分微生物停止繁殖,最后乳酸菌本身亦因乳酸不断积累，被自身的乳酸控制而停止活动，从而达到长期青贮的目的。

二、青贮技术一是及时压紧，经过切碎的青贮料，应即时装填，并人工压紧，一般每装填50厘米左右碾压一次；二是整平，青贮料装填完后再进行最后一次碾压，特别是表面要整平，以青贮料紧密均匀为妥；三是在青贮料堆的边缘四周留1米左右的地面；四是盖膜，选用12丝厚、暗色或者白色、强度高、不易破损的塑料薄膜覆盖在压紧压平的青贮料堆上，并且在青贮料堆四周多出1米左右的塑料薄膜，同时在其上一层用10~20厘米厚的黄沙压紧，并认真检查薄膜，有无破洞，如有破洞用不干胶封补；五是在塑料薄膜的外层用彩条布覆盖，其上用沙袋、石头、废旧轮胎等压紧,防止损坏、鸟食、鼠害；六是青贮一个月时间后，牲畜需用时随饲随取，在一头开封后随取随封，若较长时间不取料，应用塑料薄膜盖严取料处，防止通气、霉烂。

三、注意事项将在乳熟期的饲用玉米含水量在65%~68%时全株收获，即刈割时间确定在播种后120天左右为最佳。用铡刀将玉米植株切碎至3~5厘米，然后用喷壶每100公斤原料喷水15公斤，再加入少量的尿素(每100公斤原料加5公斤尿素)，搅拌均匀后装入用水泥和砖砌成的青贮池中，压实后密封，青贮40~60天便可用来饲喂。注意事项：1.装料的塑料袋中盖青贮池的塑料尽量不留空气，防止好气的霉菌等腐败菌乘机滋生,导致青贮失败。2.创造适宜的青贮温度，料温在25~35℃时，乳酸菌会大量繁殖,超过50℃会导致青贮料腐败变质。3.尽量缩短铡草和装袋、装池时间，防止因原料在没装袋或装池前发酵变质。4.注意防鼠，老鼠喜食青贮料中的玉米籽粒,咬破塑料袋会导致青贮失败。

脂肪酸既是细胞膜脂的主要成分,又是重要的能源物质,还是一些信号分子的前体。可与其他物质一起,分布于机体表面,防止机械损伤和热量散发等。此外它还与细胞识别、种特异性和组织免疫等有密切关系。饲料中脂肪酸的功能主要体现在，不饱和脂肪酸能政善家畜健康和乳脂组成,进而为人类提供维持机体正常生长所必需的脂肪酸,防止各类疾病的发生。不饱和脂肪酸具有多种生理功能,可调节奶牛产奶过程中脂肪酸组成，提高牛奶中不饱和脂肪酸比例。而且多聚不饱和脂肪酸(PUFA)对乳腺癌、结肠癌、前胃癌、皮肤癌的起始阶段有抑制作用，能促进淋巴细胞增殖,以及肝脏和血清免疫球蛋白lgG,lgM和lgA的生成。

脂肪酸的生物降解过程以β-氧化最为普遍,脂肪酸由脂酰辅酶A合酶酯化激活后，经脱氢、水化、再脱氢、硫解四步反应循环,最终降解为乙酰辅酶A或丙酰辅酶A。参与反应的酶主要有脂酰辅酶A脱氢酶烯脂酰辅酶A水合酶、羟脂酰辅酶A脱氢酶、硫解酶等。参与不饱和脂肪酸氧化的酶还包括异构酶和水化酶等。脂肪酸降解产生的乙酰辅酶A和丙酰辅酶A可转化为琥珀酰辅酶A后，进入三羧酸循环，进一步代谢生成二氧化碳和水。脂肪酸降解的主要作用是为生物体代谢活动提供碳骨架和大量能量，特别是在种子萌发时。但在青贮饲料中，脂肪酸尤其是不饱和脂肪酸的氧化降解,将导致饲料营养价值降低。

目前有关脂肪酸的研究工作主要涉及家畜脂肪代谢、乳脂率、食品风味加工、油料作物油脂合成和产油微生物工程等方面。青贮饲料中虽然脂类含量较低(1%~4%),但奶牛进食量较大,其从饲料中获得的脂类也是不容忽视的。Chilliard等的研究表明，青贮玉米(Zeamays)中虽然脂类含量较低(1%~4%),但奶牛进食量较大,其从饲料中获得的脂类也是不容忽视的。Chilliard等的研究表明，青贮玉米(ZeamaysL.)能够提高牛乳中短链脂肪酸(C6~C12)、棕榈油酸(C16:1)和亚油酸(C18:2)含量。Lough和An-derson报道，牧草青贮饲料中C18:2,C18:1和C16:0含量高于新鲜牧草。Whiting等[213发现，苜蓿(MedicagosativaL.)青贮较苜蓿鲜草的C18:3含量低而C18:2含量高，并认为青贮过程造成了C18:3的损失。而Boufaied等认为是由于发酵过程中其他物质的损失(如挥发性脂肪酸和二氧化碳)导致了脂肪酸比例增加。

青贮饲料因品种、生长条件、收获时期不同,脂肪酸含量和组成存在较大差异。且青贮发酵速度和发酵程度也会影响脂肪酸含量,尤其会导致不饱和脂肪酸含量的降低。目前有关影响青贮饲料中脂肪酸含量的因素的研究主要包括以下几个方面:

不同青贮原料中脂肪酸含量和组成存在差异，如牧草脂肪酸含量在1%~2%左右，全株玉米在2%~4%。Loor等研究发现,新鲜牧草中含量最高的脂肪酸为C18:3,其次是C18:2。Bauman等的研究表明，羊草(Leymuschinensis(Trin.)Tzvel.)和苜蓿青贮饲料中C18:3含量较高,而玉米青贮中C18:2含量较高。青贮玉米较青贮牧草中亚油酸含量高,这主要是由于其中约有30%~40%的玉米籽实，而籽实中所含的亚油酸约占总量的60%,但不同青贮玉米之间脂肪酸组成的差异很大。此外,不同光照、温度、水分、施肥等条件也会导致植物体内脂肪酸含量和组成存在较大差异。因此,要获得较高脂肪酸含量的青贮饲料，应将原料的裁培管理技术考虑进去。

植物生长的不同时期物质和能量代谢有所差异,营养生长到生殖生长阶段物质被大量运输到生殖器官即植物籽粒中，随着植株的成熟，脂肪酸的合成呈现先增加后减少的趋势。因此,在脂肪酸合成能力最强时进行收获,能够获得高脂肪酸含量的青贮饲料。而实际生产中往往为了获得最大干物质量产量而延迟收获,使脂肪酸含量大大降低，而纤维素含量也会随着植株的成熟不断增加，导致饲料营养品质下降。如玉米成熟过程中,籽粒中亚油酸和总脂肪酸含量呈增加趋势，且授粉后6~7周内油酸和亚油酸含量占总脂肪酸含量持续增加。但随着植物籽粒成熟度的提高，饱和脂肪酸含量将随之增加，因此以获得较高多聚不饱和脂肪酸为目的进行饲料青贮时,应选择在叶片衰老前的籽粒灌浆期进行收获。

有些牧草如苜蓿因缓冲能值较高不易青贮成功,需在青贮前进行晾晒处理,提高成功率。但晾晒过程会导致脂肪酸，尤其是不饱和脂肪酸(如C18:3)含量的降低。脂肪酸含量差异与植物材料持续晾晒时间和刈割后植物体内酶催化作用有关。植物刈割后或青贮过程中，受伤组织释放出大量自由脂肪酸,这些自由脂肪酸将进-步被植物体内的脂氧合酶氧化降解。但若牧草刈割后直接青贮或进行低于24h的短期萎蔫处理,脂肪酸含量则较稳定。除此之外,还有研究表明不同植物品种中脂肪酸含量受萎蔫处理和青贮过程的影响也存在差异。Chow等比较了3个不同多年生黑麦草(LoliumperenneL.)品种青贮过程中脂肪酸氧化程度的差异,结果发现其中2个品种的C18:3含量降低，而无论萎蔫处理还是青贮过程对第3个多年生黑麦草品种中C18:3含量没有影响。

在良好青贮条件下脂肪酸状态较稳定。青贮环境对脂肪酸的影响,主要表现在青贮过程中的pH值、温度等外界因素对植物体内脂肪酸代谢相关酶的影响。每种酶都有自身最适的环境条件，在适宜的条件范围内,酶活性增强，加速反应进行;反之则导致酶活性降低甚至酶失活。一般情况下，植物体内酶的活性在晾晒和青贮过程中逐渐下降，但酶功能继续保存,一旦条件适合，酶活性便能够被激活，促进相关反应的进行。甘风琼等测定微胚乳玉米籽粒发育过程中乙酰辅酶A羧化酶活性发现,该酶在pH值为9.0条件下,酶反应速度最大。而且脂氧合酶也在高pH值青贮饲料中表现出较高的活性。脂肪酸降解过程，除了有适宜的温度和pH值条件外，还需要有氧气的参与。而青贮过程为厌氧过程,脂肪酸的降解仅有可能发生在青贮过程的初期,因此青贮过程也可以作为饲料中脂肪酸保存的方法之一。但在青贮饲料利用过程中，由于与外界环境接触，多会发生脂肪酸氧化降解。

青贮原料本身带有多种微生物,在青贮过程中也会对脂肪酸含量和组成产生影响。多种真菌、酵母菌和细菌具有与植物体相同的酶系,不但能够进行与植物体相似的脂肪酸合成代谢途径,而且还能进行脂肪酸之间的转化,提高多不饱和脂肪酸的比例。如乳酸菌能够将亚油酸转化成共轭亚油酸(CLA),共轭亚油酸能改善动物健康状况和生产水平,对于人类具有抗癌、调节脂肪、增强免疫力、抗动脉粥样硬化等生理功能。而且,杜波已从玉米青贮中分离到一株能将亚油酸转化成共轭亚油酸的植物乳杆菌(ANCLA01),在优化工艺条件下每毫升发酵液中CLA含量达47.03μg,提高了青贮中共轭亚油酸含量。目前有关微生物产生多不饱和脂肪酸的研究工作主要着眼于产油工业和食品行业,对于青贮过程中微生物产生脂肪酸的作用机理研究较少。若通过菌种筛选能够获得有利于产生不饱和脂肪酸的菌株进行开发推广,对青贮产业乃至畜牧业都具有重要意义。

有关添加剂对脂肪酸含量的影响报道不一致。Warren等添加甲酸或乳酸菌制剂后，降低了黑麦草(LoliumperenneL.)和红三叶(TrifoliumpratenseL.)青贮饲料中总脂肪酸含量。Dewhurst和King添加甲酸或甲醛到多年生黑麦草中进行青贮,与对照相比显著降低了C18:2,C18:3和总酸的含量。Boufaied等的研究也发现，添加甲酸和乳酸菌制剂会导致牧草青贮中C18:3和总脂肪酸含量的降低。而Arvidsson等的研究表明添加乳酸菌对青贮饲料中脂肪酸含量没有影响。产生这种差异的原因可能与所选的植物材料有。