更新时间：2023-05-09 11:05
韩城大红袍花椒以“穗大粒多、色泽鲜艳、皮厚肉丰、香味浓郁、麻味适中”享誉中外。由于韩城独特的地理地貌、海拔高度、土质气候等自然因素，感观指标优势强。韩城大红袍花椒与其他产区的花椒相比，色泽红艳、颗粒大而均匀、品质纯度高。花椒的香味、麻味是食用的主要经济指标。据测定，韩城所产的大红袍花椒挥发油含量在红椒中，略低于川椒，高于全国其它产椒区。
陕西韩城处于半十旱域，地势为西部深山、中部浅山、东部黄土抬塬，有花椒生长的优越气候条件及丰富的种植资源，花椒主要分布在中部浅山地，海拔高度在500—800米之间。
韩城市境内多山地，雨量较多但降水分不均，气候温和，光照充足，气温分布基本趋势是由西向东逐渐升高，夏热冬寒有利于喜温作物的生长成熟。
历史悠久的韩城花椒，距今已有600多年的栽培历史。据明万历三十五年（1607年），《韩城县志》论土产中就有“境内所饶者，惟麻焉、木棉焉、椒焉、柿焉、核桃焉”的描述。
清康熙四十二年（1703年）《韩城县续志》也有“西北山椒，迤逦溪涧，各原野村墅俱树之，种不一，有大红袍……远发江淮”的描述。
改革开放以来，历经20多年的不懈努力，韩城市建成了纵贯全市中部浅山台塬区的百里三千五百万株花椒基地，花椒产量突破1500万公斤，年收入突破3亿元。全市11个乡镇已成为花椒专业化生产乡镇，195个行政村成为花椒生产专业村；全市拥有栽植超过千株的花椒种植大户2万户。
2011年，中国经济林协会花椒工作委员会在韩城设立。
2015年12月29日，国家级花椒产业园区在韩城开工建设，投资39.5亿元，占地总面积1160亩，园区建成后，预期年产值260亿元。
1998年，“韩城大红袍花椒基地建设”项目被国家质量技术监督局列入第二批全国高产优质高效农业标准化示范区计划项目。
2003年，“韩城市花椒产业化开发建设”被国家计委列入国家山区经济产业化示范项目。
2001年，韩城市政府出资与西北农林科技大学食品科学与工程学院协作制订了陕西省花椒地方标准，2002年经陕西省质量技术监督局正式颁布。
2002年6月，韩城市申报的“韩城大红袍花椒”原产地证明商标经国家工商总局商标局核准注册，它是全国花椒和西北地区农产品唯一经国家商标局注册的原产地证明商标。
2011年，韩城市建有百里4000万株大红袍花椒生产基地，全市农民人均栽椒160株，花椒栽植专业镇6个、专业村195个、专业户2万个。全市花椒总产量达2000万公斤，约占全国花椒总产量的1/6；花椒总产值达10亿元，占农业总产值的60%。全市农民人均花椒收入达4000元，椒区人均花椒收入达6250元。花椒芽菜种植面积达3000亩，2011年每亩最高收益达8000多元。韩城已成为全国花椒面积最大、产量最高、富民作用最强、示范辐射带动力最大的县（市）。全市加工花椒300万公斤，加工花椒籽3000万公斤，花椒加工工业总产值达1.5亿元，直接带动增加农民收入6000万元。
2015年，韩城建成百里4000万株大红袍花椒生产基地和5000亩花椒芽菜生产基地，全市花椒年总产量达2400万公斤，花椒芽菜年总产量达100万公斤，花椒总收入达13.5亿元，全市农民人均花椒收入5400元，椒农人均花椒收入9000元。韩城已成为全国面积最大、产量最高、富民作用最强、示范辐射带动力最大的花椒生产基地县市。
根据中国农业品牌研究中心逐年发布的评估报告，韩城大红袍花椒品牌价值不断提高，2009年5.48亿元、2010年5.79亿元、2011年6.47亿元、2012年11.40亿元、2013年12.66亿元、2014年14.25亿元。
韩城大红袍花椒已有两千多年的种植历史，以“粒大肉丰、色泽鲜艳、香气浓郁、麻味纯正”而闻名，获得“地理标志证明商标”“地理标志保护产品”“中国驰名商标”、“中国农产品区域公用品牌价值百强”、“最具影响力中国农产品区域公用品牌”。韩城市先后被命名为“中国名特优经济林花椒之乡”、“大红袍花椒国家林业标准化示范区”、“全国经济林花椒产业示范县市”、“国家花椒生物产业基地”、“中国花椒之乡”等称号。
2000年，韩城市被国家林业局命名为“中国名特优经济林花椒之乡”。
2002年，“韩城大红袍花椒”在全国花椒中第一个经国家工商总局商标局注册为地理标志证明商标。
2004年，“韩城大红袍花椒”在全国花椒中第一个经国家质检总局批准获得原产地域产品保护。
2005年，韩城市被授予“大红袍花椒国家林业标准化示范区”。
2006、2009年，“韩城大红袍花椒”连续被陕西省工商局认定为“陕西省著名商标”。
2006年，“韩城大红袍花椒”被陕西省品牌推广委员会推选为首届“陕西农业十大品牌”。
2007年，韩城市被确定为“全国经济林花椒产业示范县市”。
2008、2011年，“韩城大红袍花椒”连续被陕西省人民政府授予“陕西省名牌产品”。
2008年，“韩城大红袍花椒”荣获中国杨凌农高会“后稷特别奖”。
2009年，“韩城大红袍花椒”进入中国农产品区域公用品牌建设论坛“中国农产品区域公用品牌价值百强”。
2011年，“韩城大红袍花椒”在全国花椒中第一个被国家工商总局商标局认定为“中国驰名商标”。
2012年7月，韩城市被认定陕西韩城国家花椒生物产业基地。
2020年7月27日，韩城大红袍花椒入选中欧地理标志第二批保护名单。
2022年9月，“韩城大红袍花椒”获中国出入境检验检疫协会认定为生态原产地保护产品。
韩城大红袍花椒原产地域范围以《韩城市人民政府关于申请韩城大红袍花椒原产地域产品保护的函》（韩政函[2004]41号）提出的地域范围为准，为陕西省韩城市的乔子玄乡、芝阳镇、板桥乡、西庄镇、盘龙乡、王峰乡、桑树坪镇、龙亭镇、嵬东乡、金城办、薛峰乡、芝川镇、龙门镇、独泉乡、新城办等15个乡镇（办）现辖行政区域。
（一）种植品种：大红袍（别名：狮子头、大红椒）。
（二）栽培。
1．选种：选用韩城大红袍花椒优株作为采种母树。采种时间为8月上旬。
2．栽植区域：在保护范围内海拔500至1000米的浅山台塬沟壑区。
3．田间管理：秋冬或春季栽植，栽植密度每亩50至80株。整形修剪以主干开心形为主。施有机肥为主。
4．采收：当果实变红，果皮上的椒泡（油腺）凸起呈半透明状态，种子变黑后人工采摘。
（三）加工、贮存包装。以自然晾晒为主，采用聚乙烯双层包装。
（四）质量特色。
1．感观指标：果型粒大肉丰而均匀；色泽鲜红、紫红；香气浓郁持久，为郁香型；麻味适中，辛麻感集中持久。
2．理化指标：挥发油含量新鲜干制花椒（存放1个月）≥6.0%，存放1年≥3.5%，存放18个月≥2.5%；醚溶解物含量≥8.88%。
在韩城大红袍花椒原产地域范围内的生产者，如使用韩城大红袍花椒“原产地域产品专用标志”，须向当地质量技术监督局设立的申报机构申请并经初审合格，由国家质检总局公告批准后，方可使用韩城大红袍花椒“原产地域产品专用标志”。