顶雪贡糕

更新时间:2022-02-19 15:07

顶雪贡糕是安徽省安庆市怀宁县石牌镇特产,因糕点白如山顶之雪而得名。

食品历史

相传,宋神宗年间,王安石出任舒州通判,一天漫游天柱山,欲下山时,被潜阳十景之一的“天柱晴雪”景色迷住了,这时,一个怀宁工匠因仰慕大诗人的盛名特地给他送来一些糕点,并请他命名。王安石随手拿起一块米糕,一闻香味扑鼻,咬一口鲜美可口,实在是色香味俱佳。看着手中如那山顶白雪般的米糕,王安石脱口而出:“奇哉,妙哉,真乃‘顶雪’也。”从此“顶雪糕”就在人们中间传开了。后来王安石离任回京,怀宁老百姓又送他一担“顶雪糕”,王安石献一部分给神宗皇帝,宋神宗尝后龙颜大悦,发下一道圣谕,将“顶雪糕”封为“贡糕”,怀宁地方年年进贡皇室。

据怀宁县志记载,到明、清时期,怀宁贡糕更是丰富多彩,制作工艺更胜一筹,有安徽民间特色名产的美誉。在明永乐年间,此糕又作为贡品奉献给朱棣皇帝品尝,赐为“宫廷名点”。清乾隆时期,怀宁贡糕以洁白如雪、松软可口、厚薄均匀的特点闻名遐迩,曾被怀宁人江春随怀宁弹腔戏一并呈现给乾隆皇帝。清光绪元年,盛梓元在石牌丁字街开“盛天长”南北大杂货号,其糕饼坊规模最大,聘请糕点名师尹维炳,在原配料的基础上,又佐以其它辅料,使怀宁贡糕质量更上一层楼,有“天长糕片搓成筒,燃着当媒抽水烟”之美誉。光绪三十二年,怀宁顶雪贡糕被推荐参加南京地方产品赛会,名列前茅,甚受慈禧太后的赞赏。怀宁贡糕至今已有五百多年生产历史。

主要食材

糯米,佐以精细白糖、麻油、桔饼、桂花、核桃仁、青梅、红绿丝等为原、辅料。

制作方法

经炒米、制粉、化糖、拌料、上芯、压糕、润潮、切片等近20 道工序制成。

食品特点

顶雪贡糕,洁白柔软,不干不潮,酥松可口,香甜怡人。糕片厚薄均匀,拧推似牌,曲卷如纸,点火可燃,入口即融。

所获荣誉

1985、1989年两度被评为国家轻工部优质产品称号;

1988年获中国首届食品博览会银奖;

1990年获中国妇女儿童用品四十年博览会银奖;

1995年获全国焙烤食品糖制品行业优质名牌产品金奖;

1998年被安庆市人民政府授予“质量信得过产品”称号,被安徽省旅游局指定为旅游定点产品。

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