2017年4月5日，2017年国际冰联男子冰球世锦赛乙级B组比赛继续进行，中国男冰打出气势以5-2力克新西兰，收获两连胜。其中，24号项旭东在第三节梅开二度。

2017年5月，入选中国国家冰球队正选运动员。

2020年7月，入选国家体育总局冬运中心男子冰球集训选拔名单。

2022年1月27日，北京冬奥会中国体育代表团名单公布，项旭东入选冰球男队。项旭东随中国国家男子冰球队获得2022年北京冬奥会男子冰球比赛第12名。

2024年11月，入选2025亚洲冰球锦标赛男子组中国队23人大名单。