更新时间：2022-08-25 12:44
食品中的灰分是指食品经高温灼烧后残留下来的无机物。《食品中灰分的测定》是中华人民共和国国家标准，食品安全国家标准中规定食品中灰分测定方法的一标准规范。
食品中的灰分是指食品经高温灼烧后残留下来的无机物, 灰分指标可以评定食品是否污染, 判断食品是否掺假。如果灰分含量超标, 说明了食品原料中可能混有杂质或在加工过程中可能混入一些泥沙等机械污染物。灰分中主要成分无机盐是六大营养素之一, 因此灰分含量也是评价食品营养的重要参考指标之一。
标准号 StandardNo： GB 5009.4-2016 食品安全国家标准 食品中灰分的测定
中文标准名称 StandardTitle in Chinese： 食品中灰分的测定
英文标准名称： Determination of ash in foods
发布日期 IssuanceDate： 2016-8-31
实施日期 ExecuteDate： 2017-3-1
代替国标号 ReplacedStandard： GB/T 5009.4-2003
发布单位：中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会
主管部门 Governor： 卫生部
归口单位 TechnicalCommittees： 卫生部
起草单位 DraftingCommittee： 卫生部食品卫生监督检验所
标准第一法规定了食品中灰分的测定方法,第二法规定了食品中水溶性灰分和水不溶性灰分的测定方法,第三法规定了食品中酸不溶性灰分的测定方法。
标准第一法适用于食品中灰分的测定(淀粉类灰分的方法适用于灰分质量分数不大于2%的淀粉和变性淀粉),第二法适用于食品中水溶性灰分和水不溶性灰分的测定,第三法适用于食品中酸不溶性灰分的测定。
总灰分
食品经灼烧后所残留的无机物质称为灰分。灰分数值系用灼烧、称重后计算得出。
水溶性灰分和水不溶性灰分
用热水提取总灰分,经无灰滤纸过滤、灼烧、称量残留物,测得水不溶性灰分,由总灰分和水不溶性灰分的质量之差计算水溶性灰分。
酸不溶性灰分
用盐酸溶液处理总灰分,过滤、灼烧、称量残留物。