更新时间：2023-06-27 13:17
《食品工程导论》是2006年中国轻工业出版社出版的图书，作者是辛格·赫尔德曼 。本书介绍包括序列的统计分析、生物信息学程序、数据管理与挖掘。
作者：(美)辛格 (美)赫尔德曼 译者：许学勤
辛格是加利福尼亚大学戴维斯分校的食品工程教授，自1975年以来，他一直在该校为本科生和研究生教授食品工程方面的课程。1986年，他获得了美国农业工程师学会(ASAE)授予的青年教育工作者奖。1997年他被美国乳品和食品供应商协会和ASAE共同授予杰出食品工程奖，在获奖词中他被称为“在学术声望和国际食品工程服务方面的世界级科学家和教育工作者”。1988年，他由于在促进国际食品科技交流方面所做出的杰出贡献，被食品工艺师学会(IFT)授予国际奖。2000年，他同时当选为IFr和ASAE特别会员。他先后帮助葡萄牙、印度尼西亚、阿根廷和印度建立食品工程研究项目，并且先后在36个国家作了大量的食品工程方面的学术报告。辛格前后编写或合作编写了13本书，并发表了200多篇研究论文。他在戴维斯的研究范围涉及食品性质测量和应用数学模拟方法进行传热传质研究。
本书内容涵盖了从以基础物理学为基础的各种基本工程原理到食品加工的各种应用。首先介绍物料衡算、能量平衡、热力学、流体流动等概念。随后讲述了这些概念在食品保藏加工、制冷、冷冻和热蒸发浓缩中的应用。
1 引言 1.1 量纲 1.2 工程单位 1.3 系统 1.4 系统状态 1.5 密度 1.6 浓度 1.7 水分含量 1.8 温度 1.9 压强 1.10 焓 1.1l 状态方程和理想气体定律 1.12 水的相图 1.13 质量守恒 1.14 物料衡算 1.15 热力学 1.16 热力学定律 1.17 能量 1.18 能量平衡 1.19 闭口系统的能量平衡 1.20 开口系统的能量平衡 1.2l 总能量平衡 1.22 功率 1.22 面积 1.24 传感器动力学响应特征 习题 符号 参考文献2 食品加工过程中的流体流动 2.1 液体输送系统 2.2 液体性质 2.3 牛顿液体的处理系统 2.4 管内流动元的力平衡——柏努利方程的导出 2.5 流体稳定态流动的能量方程 2.6 泵的选择和性能评价 2.7 流量测量 2.8 黏度测量 2.9 非牛顿流体的流动特性 习题 符号 参考文献3 食品加工过程的能量 3.1 蒸汽发生 3.2 燃料利用 3.3 电能利用 习题 符号 参考文献4 食品加工过程中的传热 4.1 食品的加热和冷却系统 4.2 食品的热性质 4.3 传热模型 4.4 稳定态传热 4.5 非稳定态传热 4.6 微波加热 习题 符号 参考文献5 保藏加工 5.1 微生物残存曲线 5.2 外部因素的影响 5.3 热致死时间f 5.4 腐败概率 5.5 杀菌过程计算的一般方法 5.6 数学方法 习题 符号 参考文献6 制冷 6.1 制冷剂的选择 6.2 制冷系统设备 6.3 压焓图 6.4 蒸汽压缩制冷分析中有用的数学表达式 6.5 多级制冷系统 习题 符号 参考文献7 食品冷冻 7.1 冷冻系统 7.2 冷冻食品性质 7.3 冷冻时间 7.4 冷冻食品的贮藏 习题 符号 参考文献8 蒸发 8.1 沸点升高 8.2 蒸发