更新时间：2023-12-06 16:09
中国餐饮产业发展报告（2012）
本书全面深入分析了2010～2011年中国餐饮产业发展状况。书中特别对北京、上海、辽宁、安徽等省的餐饮产业发展进行了重点分析，并从微观角度分析了以全聚德、青年餐厅、厦门舒友和豪享来为代表品牌企业，重点关注了非遗保护与传承、文化创意、食品安全和餐饮团购等热点话题。
杨柳，北京交通大学经济学博士，高级经济师，硕士生导师。现任世界中国烹饪联合会会长、中国烹饪协会常务副会长、中国餐饮年鉴社社长、餐饮世界杂志社社长。
杨柳女士理论知识渊博，实践经历丰富。曾任大型酒店副总经理、商业部副处长等职，在国家一级刊物上发表学术论文若干，2009年出版专著《中国餐饮产业竞争力研究》。专职从事协会工作以来，主持商务部、科技部多项研究课题。其对中国烹饪协会和世界中国烹饪联合会的领导成就，以及在学术方面的突出成果，多次获得国务院国资委、中华全国妇女联合会、中国财贸轻纺烟草工会及世界厨师联合会等国内、国际权威大奖。
荆林波，经济学博士、博士学位导师。中国社会科学院财经战略研究院副院长，享受国务院特殊津贴专家，经贸政策咨询委员会委员，多个部委特聘专家。
目 录
贯彻落实十七届六中全会精神，积极促进中国饮食文化的
新发展（代序）——苏秋成/001
Ⅰ 总报告
1 我国餐饮产业存在的问题与对策建议
——兼论增强我国餐饮产业的文化软实力与资本硬实力——荆林波/001
一 我国餐饮产业发展现状/001
二 我国餐饮产业存在的主要问题/002
三 促进我国餐饮产业发展的对策建议/004
四 增强我国餐饮业的文化软实力/006
五 增强我国餐饮资本硬实力：中国餐饮企业上市
如何“止痛”/011
Ⅱ 产业篇
2 2011年全国餐饮市场分析——中国烹饪协会/016
3 在较量中从容成长在转型中稳步提升
——餐饮业入世十年——中国烹饪协会/026
4 餐饮企业科技创新情况调查分析报告——中国烹饪协会/033
5 2012年中国餐饮业投资策略——王福/042
6 旅游业与餐饮产业的相关性分析——依绍 华聂新伟/061
7 2011年火锅业发展报告——中国烹饪协会/071
8 中国快餐业发展对策分析——杨铭铎 张良胤/079
9 餐饮企业与金融资本的融合——赵京桥/096
10 餐饮企业产业链延伸与创新方式研究——程小敏/110
Ⅲ 地区篇
11 2011年北京市餐饮产业发展报告——黄月/116
12 2011年上海市餐饮产业发展报告——罗莉莎/128
13 2011年辽宁省餐饮产业发展报告——师宇 高伟轩/143
14 2011年安徽省餐饮产业发展报告——汪存富/156
15 2011年浙江省餐饮产业发展报告——王淑翠 何也可/166
16 2011年湖北省餐饮产业发展报告——洪勇/174
17 2011年河北省餐饮业发展调研报告——刘宇/204
18 新疆清真餐饮产业发展的新概念与新思路
——中国烹饪协会清真餐饮专业委员会/225
Ⅳ 企业篇
19 全聚德：北京烤鸭的传奇——彭程/238
20 青年餐厅：菜品和文化的结晶——洪勇/244
21 舒友：以人为本的管理服务理念——张雄辉/250
22 豪享来：18年布局中国之路——豪享来餐饮娱乐有限公司/258
Ⅴ 专题篇
23 餐饮业肩负非遗保护与传承的历史责任——中国烹饪协会/265
24 走文化建设之路促餐饮行业发展——中国烹饪协会/277
25 2001~2011年我国饮食文化研究综述——王晋 于干千/286
26 强化监管要素不断完善食品安全监管体系
——周慧 阎荣舟 李凯明/300
27 2011年中国餐饮团购情况分析报告——罗英/309
Ⅵ 国际及港澳台篇
28 美国中餐发展特点、发展困局及投资环境分析
——程小敏 桑建/321
29 英国餐饮业发展情况——中国烹饪协会/339
30 法国餐饮业发展情况——中国烹饪协会/342
31 德国餐饮业发展情况——中国烹饪协会/344
32 荷兰餐饮业发展情况——中国烹饪协会/346
33 日本餐饮业发展情况——中国烹饪协会/348
34 新加坡餐饮业发展情况——中国烹饪协会/351
35 中国香港地区餐饮业发展情况——中国烹饪协会/355
36 中国澳门地区餐饮业发展情况——中国烹饪协会/357
37 中国台湾地区餐饮业发展情况——中国烹饪协会/359
Ⅶ 附录
38 《商务部关于“十二五”期间促进餐饮业科学发展的指导意见》/362
39 《商务部关于加强餐饮食品安全工作的通知》/369
40 《关于实施餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作的指导意见》/373
41 《2012年餐饮服务食品安全重点工作安排》/378
食品药品安全与监管政策研究报告（2013）
本书在食品、药品、医疗器械行业发展与监管状况报告基础上，又新增了化妆品行业发展与监管状况的研究报告，使健康产品相关的监管研究覆盖更全面。课题组继续关注“行业发展”、“安全形势”、“法律法规与标准体系建设”、“重大事件”、“政策发展趋势”五大主题开展研究。以“总结过去，助力当下”为目标，对健康产品相关领域过去几年的发展进行回顾，对监管政策趋势作了预测。
唐民皓，男，1953年9月生，江苏太仓人，1974年入党。研究生学历，硕士学位，高级经济师职称。上海市食品药品监督管理局副局长、党组成员。曾任：吉林省人民政府法制局经济处处长，上海市人民政府法制办城建法规处、经济法规处处长。