更新时间：2023-02-04 12:42
《食用菌栽培》共分15章，重点介绍了平菇、香菇、蘑菇、草菇、猴头、金针菇、木耳、银耳、灵芝、茶薪菇、姬松茸和鸡腿菇的发展状况、生物学特性、常见的优良品种以及最实用和最新的栽培技术·；阐述了食用菌的形态、分类、生理、生态、消毒灭菌、菌种生产及病虫害防治等方面的基础理论；各章后附有复习思考题，并安排了食用菌实训指导，重点加强了可操作性和实用性。本教材内容充实，是作者们多年从事食用菌教学、科研和生产实践的经验总结，具有图文并茂、文字简练、适用面广、通俗易懂等特点，使读者一目了然。本教材不仅是全国农业高职高专院校农艺、园林、园艺、林学、种植专业的教材，而且对农林大中专院校的师生、科研院所的技术人员、食用菌生产经营者及爱好者有着重要的参考价值。
出版说明
编写说明
绪论
第一节 食用菌概述
第二节 发展食用菌生产的意义
一、为人类提供理想的健康食品
二、充分利用自然资源变废为宝
三、活跃山区经济
第三节 我国食用菌业
一、我国食用菌业的概况
二、我国食用菌业的发展趋势
复习思考题
第1章 食用菌的形态与分类
第一节 食用菌的形态结构
一、菌丝体的形态
二、菌丝的组织体
三、子实体的形态
第二节 食用菌的分类
一、食用菌在生物中的分类地位
二、食用菌的种类
复习思考题
第2章 食用菌的生理生态
第一节 食用菌的营养
一、营养物质
二、生理类型
第二节 食用菌的理化环境
一、温度
二、水分和湿度
三、酸碱度
四、氧与二氧化碳
五、光照
第三节 食用菌的生物环境
一、食用菌与微生物
二、食用菌与动物
三、食用菌与植物
复习思考题
第3章 食用菌消毒灭菌
第一节 培养基质的消毒灭菌
一、热力灭菌
二、拌药消毒
第二节 接种与培养环境的消毒灭菌
一、消毒杀菌剂
二、表面消毒杀菌
三、室内空间杀菌
四、室外培养环境的消毒
复习思考题
第4章 食用菌菌种生产
第一节 食用菌菌种概述
一、菌种的概念
二、菌种的类型
第二节 食用菌制种的条件
一、食用菌制种程序
二、制种的设备和条件
第三节 食用菌菌种的培养基
一、培养基
二、母种常用的培养基
三、原种和栽培种常用的培养基
第四节 食用菌菌种分离
一、接种箱和超净工作台的使用
二、无菌操作及转管
三、菌种的分离
第五节 食用菌菌种制作
一、培养基的选择与制备
二、接种
第六节 食用菌菌种的培养
第七节 食用菌菌种质量的鉴定
一、母种质量的鉴定
二、原种和栽培种质量的鉴定
第八节 食用菌菌种保藏
一、斜面低温保藏
二、液体石蜡保藏
三、滤纸保藏
四、自然基质保藏
复习思考题
第5章 平菇栽培
第一节 概述
第二节 生物学特性
一、形态特征与生态习性
二、生活条件
第三节 常见的栽培品种
第四节 栽培技术
一、熟料袋栽
二、发酵料袋栽
三、生料袋栽
复习思考题
第6章 香菇栽培
第一节 概述
第二节 生物学特性
一、形态物征与生态习性
二、生活条件
第三节 常见的栽培品种
第四节 栽培技术
一、段木栽培
二、代料栽培．
三、其他栽培方法
复习思考题
第7章 金针菇栽培
第一节 概述
第二节 生物学特性
一、形态特征与生态习性
二、生活条件
第三节 常见的栽培品种
第四节 栽培技术
一、袋栽
二、瓶栽
复习思考题
第8章 蘑菇栽培
第一节 概述
第二节 生物学特性
一、形态特征与生态习性
二、生活条件
第三节 常见的栽培品种
第四节 栽培技术
一、栽培季节及菌种的准备
二、菇房与菇床的设置
三、培养料的配制
四、播种
五、管理
复习思考题
第9章 草菇栽培
第10章 木耳栽培
第11章 银耳栽培
第12章 猴头栽培
第13章 灵芝栽培
第14章 其他食用菌栽培
第15章 食用菌病虫害及其防治
主要参考文献
高职高专教育是我国高等教育的重要组成部分，因为高职高专教育有很大的发展，为社会主义现代化建设事业培养了大批急需的各类专门人才。当前，莴职高专教育成为社会关注的热点，面临大好的发展机遇。同时，经济、科技和社会发展也对高职高专人才培养提出了许多新的、更高的要求。但是，通过对部分高等农业职业技术学院、中等农业学校高职班教学和教材使用等情况的了解，改革开放以来农业高职高专教育教材短缺，已严重影响了当前教学的开展和教育改革工作。针对上述情况，并根据《教育部关于加强高职高专教育人才培养工作的意见》的精神，中国农业出版社受农业部委托，在广泛调查研究的基础上，组织有关专家制定了21世纪农业部高职高专规划教材编写出版规划。根据各校有关专业的设置，按专业陆续分批出版。
教材的编写是按照教育部高职高专教材建设要求，紧紧围绕培养高等技术应用性专门人才，即培养适应生产、建设、管理、服务第一线需要的，德、智、体、美全面发展的高等技术应用性专门人才。教材定位是：基础课程体现以应用为目的，以必需、够用为度，以讲清概念、强化应用为重点；专业课加强针对性和实用性。