2.5　经营模式规划　27

2.6　避开餐馆租赁陷阱　30

2.7　原材料采购谨防上当　33

2.8　了解相关管理部门　34

第3堂课　开家适合你的餐馆

3.1　摸透顾客心理　39

3.2　简单才能最佳　41

3.3　制造特色秘诀　44

3.4　破解休闲餐饮模式　46

3.5　破解高端餐饮模式　48

3.6　破解宾馆餐饮模式　49

3.7　谨慎应对连锁加盟　51

第4堂课　餐馆开业前期准备

4.1　为餐馆起个好名字　57

4.2　设计特色企业形象　58

4.3　规划餐饮品牌　60

4.4　菜谱设计要点　61

4.5　招牌菜设计　64

4.6　装修的规则　66

4.7　装饰品的选择　69

第5堂课　规划餐馆发展路径

5.1　餐饮企业经营的三个阶段　73

5.2　选一个合格的经理人　75

5.3　借助专业外脑　77

5.4　时时把握盈亏平衡点　79

5.5　留住回头客的定价法则　81

第6堂课　打造最给力的服务

6.1　服务的三项硬指标　87

6.2　学会适度服务　88

6.3　点菜有技巧　90

6.4　处理顾客投诉四步法　92

6.5　餐饮服务的超值方法　95

6.6　服务员基本素质提升训练　97

第7堂课　精细化的厨房管理

7.1　厨房布局与设备采购　107

7.2　厨房组织机构设置　109

7.3　厨房人员管理　110

7.4　标准成本卡提升毛利率　115

7.5　简单易行的六常管理法　117

7.6　厨房外包　119

第8堂课　管理讲究方式方法

8.1　管理不能没有信用　123

8.2　建立企业文化　124

8.3　管理应制度化　126

8.4　制造竞争环境　128

8.5　防止管理队伍“近亲通婚”　131

8.6　选对人，用好人　132

8.7　学会有效授权　135

8.8　培养自己的管理团队　137

第9堂课　节能降耗常抓不懈

9.1　会花钱才能省钱　141

9.2　购买优质设备　143

9.3　保证正常经营是前提　144

9.4　傻瓜表格创造精细管理　146

9.5　改造“老油条”员工　149

9.6　全员参与　151

9.7　与收入挂钩　152

9.8　建立长效机制　154

第10堂课　营销是增富的密钥

10.1　销售诉求要独特　159

10.2　餐饮广告要精心设计　160

10.3　紧紧守住自己的势力范围　161

10.4　打好开业营销活动头一炮　163

10.5　促销活动适时做　165

10.6　推行会员制和积分　166

10.7　建立客户群　168

10.8　餐饮广告的媒体策略　170

10.9　经济实用的店庆方法　172

第11堂课　让员工以店为家

11.1　重视员工　177

11.2　经常赞美员工　177

11.3　厚待员工　179

11.4　关注一线员工　181

11.5　关爱新员工　183

11.6　帮助员工规划职业生涯　184

11.7　帮助员工进行人格修炼　186