餐馆大揭秘

更新时间:2023-06-25 23:56

《餐馆大揭秘》是2008年1月中国轻工业出版社出版的图书,作者是肖正刚。该书主要讲述了餐厅背后的管理技术、盈利方法以及菜品制作的黑幕等内容。

内容简介

本书包括了写在前面,顾客与参观大过招——内行看门道,迷人的陷阱——透视种种玄机,小餐馆打智慧——生财有术,从老板到杂工——餐馆大阅兵,险恶江湖——谁是胜者,我们还能安全地吃什么——可怕的制作黑幕等内容。

编辑推荐

不法餐馆如何『报花账』、『码黑单』包桌菜、单问费的『猫腻』茶水、鲜榨汁饮料玄机重重;退菜的招数读懂菜谱的六宗诀窍贵宾卡——令人扫兴的『鸡肋』;百般辛苦的『小力巴』一将难求的厨师长饭馆的江湖隐语;打工妹情感世界大曝光从『胡同串子』到名餐馆老板消失的职业——『跑大棚』的;

什么是饭馆的『四梁八柱』厨师怎样『一把菜刀闹革命』三把笤帚如何瓦解了四个小徒弟的哥们义气;找对餐饮的几张底牌『堂倌』的功夫一壶茶的身价;揭秘海鲜池迷人的陷阱我们还能安全地吃什么。

目录

写在前面

顾客与参观大过招——内行看门道

迷人的陷阱——透视种种玄机

小餐馆打智慧——生财有术

从老板到杂工——餐馆大阅兵

险恶江湖——谁是胜者

我们还能安全地吃什么——可怕的制作黑幕

……

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