更新时间：2024-07-22 22:25
香煎鱼是一道传统美食，属于川菜。干香鲜美，色泽美观，鱼肉质细嫩。
【菜名】 香煎鱼
【做法】 蒸
【菜系】 川菜菜谱
【主料】 鱼类
【味型】 咸鲜
【成菜】 热菜
草鱼1条、甜椒、豆豉、葱、精盐、料酒、味精、香油、花生油各适量。
买来的小鱼化冻，除去鳞，内脏，清洗干净。在小鱼的两面，薄薄撒上一层盐和胡椒粉，腌一会儿，用纸巾擦干水分。再把鱼的两面都撒上薄薄的一层面粉。锅加热，放一点油，转小火，把小鱼放进去。盖上锅盖，等底面煎成漂亮的金黄色之后，就用铲子和筷子翻过来，把另一面也煎黄之后，盛到盘子里，就是好了。吃的时候，可以挤点柠檬汁。
1、将草鱼去鳞、内脏洗净，去头尾、从背部用刀片开，加盐腌入味待用；甜椒切粒。
2、锅内注油烧热，放入鱼炸至金黄色捞出，入蒸锅蒸15分钟装盘待用。
3、锅内留少许油烧热，放入甜椒、豆豉炒香，加盐、味精、香油，淋在鱼肉上，撒上葱花即成。
干香鲜美，色泽美观。