更新时间：2024-07-28 22:37
香辣回锅肉是一道色香味俱全的名菜，属于川菜系。口味香辣，适用于春秋，佐以薄饼，肥而不腻。将五花肉用水煮熟，捞起晾凉切成薄片，再回锅煸炒调味成菜，所以此菜便有“回锅”之名。回锅肉有川式和广式之分，川式回锅肉以香辣为主，炒五花肉时，除了放豆干、青蒜和椰菜等配菜外，还要用郫县豆瓣酱来调味。
6、注入1/3杯清水，炒至椰菜软身，洒入青蒜尾和红椒块炒匀，加入1/3汤匙白糖与1汤匙米酒调味，淋上1/3汤匙香油，即可上碟。
1、五花肉直接白煮，会较为淡口，建议加草果、八角之类的香料同煮，可使煮好的五花肉更入味，更好吃。
2、五花肉和豆干应用小火煸炒，火候过大的话，会将五花肉和豆干炒焦。
3、建议将椰菜用沸水烫软，捞起沥干水后，与五花肉拌炒几下便可；直接倒椰菜下锅的话，应洒适量清水，炒至菜叶变软即成。
4、要让五花肉爽口焦香，肥而不腻，应选稍瘦的五花肉煮至断生，片成薄片后，下锅以小火煸至出油，便可烹调成菜。
5、回锅肉的配菜也可以用蒜苗、豆角、泡菜、卷心菜、红椒等代替，切记不可用含水量较大的配菜来烹调，否则配菜下锅后会大量出水，冲淡五花肉的味道，还让其软绵不干身。
1、肉一定要选用带皮五花肉才香。
2、因为五花肉较肥，所以炒制时只需要少许食油防止肉倒入锅内的时候与锅粘连。
3、郫县豆瓣本身就很咸，所以最后只需加入一点点盐就可以了。
1、来判定五花肉是否成熟，用筷子扎一下，如能扎透，就说明熟了。
2、郫县豆瓣酱及生抽都是咸的，不用加盐了；如感觉味道不够，可根据个人口味加适量的盐，但不建议加多。