更新时间:2024-07-22 20:30
香辣鸡煲是一道以土鸡为主料制作的菜品。
香辣鸡煲是四川、重庆地区的传统菜肴,以香、辣为特色,吃完主菜后加汤可涮菜继续吃。随着传统餐饮的兴盛及周边陕西、河南等省的流行,好多餐厅都临时添加了这道菜,北方地区老百姓也是非常喜欢,并且涌现出多个香辣鸡煲品牌,风靡全国。
香辣鸡煲的做法各地略有不同,但是最为核心的就是制作香辣鸡煲的底料,会做香辣鸡煲的人很多,但是会炒制底料的人就不多了,再之传授料方(秘方)的品牌就更不多了。所以香辣鸡煲店多是从总店订购底料。例如:重庆巴爷香辣鸡煲就是以加盟店形式运营,不传授料方,只提供成品底料。例如:西安6香辣鸡煲就是只提供成品底料,店家自主经营。不过也有说6香辣鸡煲传授料方,原因是6香辣鸡煲老板精通底料研制,冒菜、火锅、麻辣烫、烤鱼、土豆粉等底料均会制作。
配料:姜一块、葱段、料酒三勺、盐二勺
1、干冬菇用温水泡发,每朵中间切十字花刀,其余各菌类均切片
2、土鸡切块,洗净,焯去血水
3、将土鸡块与各菌类,姜块,葱段,料酒一起放入冷水中大火烧开后转小火,最后十分钟加盐,也可不加,九成熟后加入香辣鸡煲-底料,大火爆炒,鸡块入味后出锅。
PS:最好选择土鸡!土鸡煲出的汤非常美味,是一般的冷冻鸡代替不了的!
【鸡虾鸡煲】与杂菌土鸡煲做法类似