15岁挑担子在汉口沿街小巷叫卖豆皮（即豆丝皮上加鸡蛋、糯米和配料制成）。40年代，高金安在老通城酒楼掌勺摊豆皮，独创三鲜豆皮，在豆皮里加糯米、猪口条、叉烧和瘦肉等配料，调味均匀，味香爽口，外脆内软，油而不腻，有“豆皮大王”之称。武汉解放后，老通城的三鲜豆皮销量大增。其又将豆皮配料改为猪肉、口条和虾仁，并总结出豆皮馅、豆皮浆、豆皮煎制等一整套作法，豆皮花色品种发展有虾仁豆皮、冬菇豆皮、蟹黄豆皮、全料豆皮等数十种。其豆皮制作技术主要为“三关”：即磨浆关、火功关、下料关。磨浆：浆要磨细，干湿恰当，随用随磨，随换清水；火功：一锅豆皮中途变换几次火候，保证豆皮的色、味、香、型，外脆肉嫩；下料：主配料齐全，原汁原味。50年代中期，高金安的三鲜豆皮享誉武汉三镇，还传入广州、上海、长沙、乌鲁木齐等市。1958年，毛泽东主席两次亲临老通城酒楼品尝三鲜豆皮，并在接见高金安及老通城酒楼职工时说：“豆皮是湖北风味，要保持下去。”周恩来以及金日成、西哈努克等50多个国家的国际友人都品尝过三鲜豆皮，给予很高评价。