1、折耳根、薄荷洗净、滤水，拧成寸段，红椒小米辣切成碎，装盘待用；

*注：若是使用青椒，则放弃薄荷，青椒和薄荷二选一，如不是喜欢太辣，则可选用薄荷，同时红椒小米辣焯水装盘；如喜欢吃辣人群，则选用青椒，青椒选用皱皮辣椒，此辣椒产自于昆明，用时和红椒小米辣一样切成碎，装盘待用。

2、小葱和香菜切成碎，大蒜捣成泥，老姜可切片或剁碎，放入盘中，加入适量麻油、水豆豉、盐、生抽和醋，拌匀后即可实用。

此菜的其他做法

关于此菜，还有其他做法，常见的就是用红椒小米辣炒鸭蛋，此菜正真的做法还是红椒配青椒，可炒可凉拌，只是如采用红椒配青椒的做法，则很少有人能够承受其刺激，所以普遍都是采用红椒小米辣炒鸭蛋，如特别喜欢吃辣的人群，可以尝试红椒小米辣凉拌皱皮青椒。