魏扶颇具文采。有诗流传于世，《全唐诗》就收录其中三首。魏扶考中进士后，在宣宗年间当主考官时，曾在贡院的墙上题诗一首，以明心其志；“题贡院”诗曰：“梧桐叶落满庭阴，锁闭朱门试院深。曾是昔日辛苦地，不将今日负初心。”有士子将其诗的每句前面两个字去掉，变成了意义已相反的一首诗：“叶落满庭阴，朱门试院深。昔日辛苦地，今日负初心。”这就是后世得以流传的“剥皮诗”，“剥皮诗”也称“拟古诗”，这种诗通常是以前人较有名气的诗为基础，运用删节、增添、颠倒、改动或仿拟的手法，使所得的诗产生与原诗对比鲜明的新意，以及嬉笑怒骂、诙谐幽默的效果，为人们喜闻乐见。魏扶还曾写一首有名的“赋愁”诗，其诗曰：“愁。迥野，深秋。生枕上，起眉头。闺阁危坐，风尘远游。巴猿啼不住，谷水咽还流。送客泊舟入浦，思乡望月登楼。烟波早晚长羁旅，弦管终年乐五侯。”这就是当时有名的所谓“双塔”诗，它是由一至七言的诗句组成，一般左塔不押韵，由右塔押韵。魏扶的这首双塔对峙诗，按形状来排，左与右的塔只是半个塔。在我国诗歌海洋里，其意境与韵味，令人回味无穷。《全唐诗》还收录有魏扶“和白敏中”诗一首，其诗曰：“萧关新复旧山川，古戍秦原景象鲜。戎虏乞降归惠化，皇威渐被慑腥膻。穹庐远戍烟尘灭，神武光扬竹帛传。左衽尽知歌帝泽，从兹不更备三边。” 魏扶之诗，将情和景，融为一体，情中有景，景中有情，令人回肠荡气，如入绝妙之境。