鮆鱼：又叫鲚鱼，刀鱼，鮤鱼，头生长得很长而狭薄，大的有一尺多长。《山海经》记载：其状如囗而赤麟，其音如叱，食之不骄。

苏轼描写的“还有江南风物否，桃花流水鮆鱼肥”中的鮆鱼。鮆鱼又叫鲚鱼或刀鱼，鱼形如裂篾之刀，鳞色银白，故苏东坡又有“恣看收网出银刀”的赞美诗句。自古以来，刀鲚、鲥鱼、河豚并称“长江三鲜”，刀鲚应市最早，故列三鲜之首。

鱽鱼盛产于长江中下游，以扬州出产的品质最佳，美食家李渔誉之为“春馔妙物”。李渔也说:“食鲥报鲟鳇有厌时，鲚(鱽鱼)则愈甘，至果腹而不释手”。扬州谚语云:“宁去累死宅，不弃鮆鱼额”。就是说宁愿丢掉祖宅，也不愿放弃鱽鱼头。这些说法虽有些夸张，却足以证明鱽鱼的美味非同寻常。

鮆鱼，又名刀鱼，陶朱公《养鱼经》云：“鮆鱼身体狭薄而头大，长者盈尺，其形如刀，俗称刀鲚”。因其腹鳞成三角形，尖利易卡喉咙，故又称为“骨梗鲫”。宋人因其“貌则清癯，身材俊美”称之为“白圭夫子”。唐杜甫所谓“出网银鱼乱”说的就是刀鱼。刀鱼盛产于长江中下游，以扬州出产的品质最佳，美食家李渔誉为“春馔妙物”。刀鱼味极鲜美，清代宰相刘罗锅诗云：“未熟香淳鼻，河豚愧有毒，江鲈渐寡味”。李渔说：“食鲥报鲟鳇有厌时，鲚（刀鱼）则愈甘，至果腹而不释手”。