更新时间：2024-10-21 21:08
“鱼兜子”是将鱼肉加工成鱼仁，配以多种辅料，煸炒成馅，以粉皮包裹成兜，经蒸制而成。成菜软嫩鲜香，若蘸醋食用，风味尤佳。
“兜子”是一种历史悠久的传统菜肴，从五代至元、明 年间是对一类食品的总称。宋代陶谷的《清异录》载：五代后周 时，汴梁食肆张年美家，二月十五日售“涅盘兜”；《东京梦华录》记载更多，有“鱼兜子”、“决明兜子”、“石首兜子”、“鲤鱼兜子”、“江鱼兜子”等。皇宫内还有以鱼虾、蕨菜制成的“山海兜”。因这类食品的形状很象古代兵士的头盔（即“兜鍪”），故名“兜子”。元代《居家必用事类全集》、明代《多能鄙事》中还记有“莲荷兜子”、“蟹黄兜子”等，对其制法记述亦颇为详尽。可见“兜子”在我国流传已有千年之久了。
（1）净鱼肉洗净切成0.6厘米见方的菱形鱼仁；冬笋切成同样大小的菱形丁；生姜洗净去皮切成末。
（2）鸡蛋清、湿淀粉（20克）调成糊，放入鱼仁抓匀。炒锅置旺火上，放入熟猪油，至四五成热放入鱼仁，摊散至透，呈洁白色，捞出沥油。
（3）炒锅内留少许熟猪油，旺火烧至六成热，下入冬笋丁、青豆、姜末（15克）和鱼仁，随即对入精盐、味精，翻两个身入味，添入清汤，用绍酒泻开湿淀粉（10克）勾入，将汤汁收浓，盛出晾凉，分成12份。
（4）粉皮用开水泡软，搌干水分，裁成8至10厘米的等边三角形12个，每张放入一份炒好的鱼仁，抹上糊，包成三角形，逐个包究，放入盘内，上笼蒸透取出，即成“鱼兜子”。
（5）醋、姜末（15克）、芝麻油放在一起对成汁，随“兜子”同时上桌。