更新时间：2023-01-06 07:09
鱼台大米的种植区域主要分布于位于微山湖西畔的鱼台县境内，种植品种主要为鱼农1号、圣农301、豫粳6号、津稻263等优质高产品种，鱼台大米以其优良的品质，被誉为鱼台县的土特产，乃至山东省的土特产之一。
“鱼台大米”粒大均匀，晶莹透亮，洁白如玉，富含蛋白质、粗脂肪、赖氨酸、高钙、铁与维生素等多种人体所需的营养成分；蒸煮质量佳，气味清香，饭粒完整，柔软爽滑，冷后不硬，剩饭温食后仍保持原有风味。
外观及加工品质
鱼台大米外观呈淡青色，米粒椭圆形，大小均匀，呈玻璃质透明，出糙率85%，精米率74%，整精米率71%，垩白粒率≤15%，垩白度≤3%。
蒸煮及食味品质
蛋白质含量7%至10%，胶稠度≥65毫米，直链淀粉含量15%至20%，食味分值≥70分。蒸煮时有大米特有的清香味，米饭粘着有油光，口感软绵有弹性，适口性极佳。
价值及物化品质
鱼台大米，入脾、胃、肺经，具有补中益气、健脾和胃、滋阴润肺、除烦渴的作用。《黄帝内经》中记述大米具有润肺养生的功效，对于因肺阴亏虚所致的咳嗽、便秘患者可早晚用大米煮粥服用。《洗米诗》曾赞曰：“碎玉翻入青瓦钵，泉清几度酿酒浊。老君炉里日月白，天下争换此物多。”
鱼台县位于山东省的西南部，北依济宁市任城区，西接金乡，东靠微山湖，南与江苏的丰、沛两县接壤，总面积654.2平方千米。
北纬30°至38°之间，被公认为世界水稻黄金纬度线，鱼台县处于北纬34°53′至35°10′与全球顶级水稻产区日本新泻、韩国水原同在这一纬度，属暖温带季风型半湿润大陆性气候，四季分明，光照充足，平均年日照时数3853小时，太阳辐射年平均总量117.54千卡/平方厘米，气候温和，年平均气温为14.2℃，雨量集中，平均降雨量702毫米，无霜期为203天，水热同季，特别有利于水稻种植。
鱼台县属淮河流域泗运河水系，东濒我国北方最大的淡水湖——微山湖，闻名世界的京杭大运河从东部穿流而过。境内17条河流纵横交错，水资源总量5.04亿立方，地下水17.8亿立方米，排灌设施齐全，桥涵闸配套，水利设施完备，能够充分保障水稻灌溉用水需要。土地肥沃，土壤中含有丰富的有机质，微量元素和营养元素含量高于全省平均值，紧靠南四湖生态保护区，环境空气质量优良，为发展优质稻米提供了得天独厚的自然条件。鱼台水稻采用微山湖水灌溉，湖水常年清澈，无污染，丰富的矿物质为水稻生长发育，生产优质大米提供了物质保障，有利于鱼台大米优质的理化特征形成。
大约六七千年前，鱼台县就有东夷太昊部族聚居。据鱼台县文物部门从栖霞堌堆遗址出土的文物考证，栖霞堌堆遗址属于龙山文化，从固堆顶8米以下为灰褐土、深灰色、红烧土，出土文物有穿孔石斧、石镰，穿孔蚌刀、蚌镰等磨光过的农业工具，到商周时期出土的精美陪葬品，说明当时的农业、畜牧业已达到一个新水平。
鱼台县种植水稻有着悠久的历史。据《鱼台县志·风土》记载，唐虞时期，鱼台县属豫州，“其谷宜稻麦”，“谷之品有黍、稷、麦、菽、稻、梁秫、芝麻”。
在当地挖掘的汉墓中，就曾发现先民种植的稻谷，说明鱼台县至少在汉代就已开始种植水稻。
明清时期，鱼台县就有种植水稻列为贡赋的记载。清康熙《鱼台县志·赋役志》载明季旧款：“又兑军攒运米一千一百石，外加耗二百七十五石……”在文庙祭祀孔子等先贤时，普遍用“稻”作为祭祀品的记录，这说明在明清时代，鱼台大米在全国已具有了知名度。
鱼台县常年水稻种植面积35万亩左右，平均年总产量21.7万吨，其中绿色食品（水稻）种植面积达6万亩。
新中国成立后，鱼台在治水同时，水稻种植从未间断，但面积不大、成功较少。
据《鱼台县志》记载：“1953年，安庄互助组甄锡武等用龙骨水车提坑水种水稻4.6亩，喜获单产187.5公斤的好收成。1954年，全县试种水稻81亩。1956年，金乡(含鱼台)县委、县人委把治水与试种水稻提到议事日程。当年试种水稻300亩，平均单产200公斤。1957年，金乡县委稻改的思路更加明确，决定在原鱼台境内陈湾灌区试种水稻2000亩，长势良好，后遭百年不遇特大洪水淹没。1958年，山东省委指示在沿湖地区大力发展水稻生产，鱼台境内水稻种植3477公顷，单产1260公斤，谷亭区佃户李高级农业合作社种稻186.7公顷，单产3750公斤，获国务院‘大面积高额丰产奖’。”
1959年、1960年受“五风”影响，群众积极性受挫。到了1964年，金乡县(含鱼台)水稻面积达到4.5万亩，平均单产在150公斤以上。
1964年12月，鱼台开展了大规模的农田水利建设，从1965年开始，鱼台大力推广临沂水稻栽培技术，计划栽种20万亩至25万亩，实际栽种水稻35.35万亩，平均单产165公斤，人均占有近500斤稻谷。
1966年，鱼台全县水稻种植面积已达45万亩，粮食亩产由1963年的69斤提高到357斤。但受“文革”冲击，县、公社、大队领导班子处于瘫痪或半瘫痪状态，水稻面积连续三年下滑。1967年水稻面积下降到20万亩。直到1975年，水稻种植面积回升，稳定在40万亩，平均单产350公斤；出现了稻麦年亩产过“长江”的高产典型临河、米滩、八里弯等大队；涌现出人均贡献吨粮的小丁庄、马河等生产队，全县人均贡献粮食250公斤以上，为山东全省人均贡献之冠，成为全国农业学大寨的先进县，山东省委提出号召“南学鱼台，北学桓台”。
截至2017年， 鱼台全县9个镇街建设了18处1.7万余亩的绿色稻米产业示范园，亩均产量650公斤，稻谷总产达11000余吨，可加工大米成品7000余吨。
1985年，鱼台大米被农牧渔业部评为优质农产品奖。
1986年，鱼台县被定为国家优质大米生产基地。
2008年12月31日，原国家质检总局批准对“鱼台大米”实施地理标志产品保护。
2009年12月，鱼台大米证明商标在国家工商总局商标局成功注册。
2017年12月16日，国内外知名的12个稻米品种依次接受来自全国稻米研发、生产等领域的17位专家的现场品鉴，鱼台大米综合得分87.357分，获得第二。
鱼台大米地理标志产品保护范围为山东省鱼台县谷亭镇、王庙镇、鱼城镇、李阁镇、清河镇、张黄镇、王鲁镇、罗屯乡、唐马乡、老砦乡等10个乡镇现辖行政区域。
（一）品种选择
选用鱼农1号等达到鱼台大米质量特色的优质品种。
（二）土壤条件
潜育型幼年水稻土、湿潮土型幼年水稻土、潮土型幼年水稻土、盐化潮土型幼年水稻土。土壤pH值在7.1至7.7，有机质含量2%至5%。
（三）栽培技术
1.种子处理：选用优良种子用浸种灵浸种2至3天，用清水洗净后直接播种。
2.育苗：湿润育秧。5月5日至10日播种，每亩净秧田播种30千克至35千克。
3.插秧：秧龄35d至40d。麦收后及时整地插秧，6月20日前插完。插秧密度每亩1.8至2万穴，每穴4至5株。
4.施肥：基肥，麦收后实行秸秆还田，亩施磷酸二铵7.5至10千克、硫酸钾7.5千克、尿素5至10千克。追肥，插秧后5至10天追分蘖肥尿素15至17.5千克/亩；烤田复水后追幼穗分化肥尿素10千克至12.5千克/亩；抽穗期补施粒肥尿素2.5至5千克/亩；
5.灌溉：湖水灌溉，插秧后灌护秧水3厘米至5厘米、分蘖期保持1.5厘米至3厘米水层，够苗烤田，中后期间歇灌水、湿润管理，收割前7至10天停水。
6.环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定，不得污染环境。
（四）收获
在10月5日至15日水稻充分成熟后适时收割，按品种单收、单脱、单储藏。
（五）加工工艺
稻谷经过清理（磁选）→去杂→砻谷→谷糙分离→碾米→白米精选→色选→抛光→白米分级→检验→包装→入库。
（六）质量特色
1.感官特色：米粒呈半透明，有光泽，垩白小，垩白率低，外形呈短椭圆形。米饭饭粒洁白完整，有油光，软而不粘、有韧性，气味清香，软硬适口，凉后仍能保持良好口感。
2.理化指标：直链淀粉含量15.0%至20.0%，胶稠度≥65毫米，垩白粒≤15%，垩白度≤3%，碱消值6至7级，蛋白质含量7%至10%。
3.安全要求：产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。
鱼台大米地理标志产品保护范围内的生产者，可向山东省鱼台县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，由国家质检总局公告批准。