四川美食：鱼汤米粉

做法：将土鲫鱼先在油里用旺火稍稍煎过，趁热添开水，边煮边用锅铲把鱼打碎，好让它煮得更透。煮上十来分钟，那鱼连肉带刺全变成白白的汤了，把它倒在一个圆的铁丝网筛上，那网筛细细密密，隔去了所有鱼肉鱼刺，鱼汤就变得一点杂质也没有了。

这就是汤的做法，当然米粉的做法和其他的没有什么不一样，在开水里面汤溶，最后加上牛肉或者肥肠，或者羊肉等等，再加上调料，就好了。

说起吃米粉，应该说四川省的南充市是有这方面的文化传统的，那里的人几乎每天早上都吃米粉，鱼汤米粉应该是南充米粉的珍品了。

南充就有一鱼汤米粉连锁店，在网上很多电子地图里面都能找到，我去吃过，比较便宜，可能是南充的物价比较低的缘故吧。