2 、鱼精DNA的研究进展

核酸为生命的基本物质之一，存在于生物体的每个细胞中。充足的核酸营养对活化细胞功能，调节新陈代谢，延缓机体衰老，维持正常免疫功能有积极的作用。从营养医学的角度来看，核酸有各种各样的作用，即：防止皮肤老化；防止胆固醇增加，预防动脉硬化；预防脑溢血和脑的老化；对心脏代谢和心率不齐有一定的功效；增强胃肠蠕动，促进消化吸收；调节眼神经疲劳和解除听觉障碍；改善骨髓机能，对老年性贫血以及减轻抗癌剂的副作用有一定效果；增加呼吸功能、增强体力，防止肌肉疲劳；防止性功能衰退；作为医用抗癌剂；具保湿性和紫外吸光性，可用作化妆品。用鱼精DNA制成的片剂和注射液，可以用于治疗因使用抗癌药或放射疗法治疗引起的白细胞减少症，也可用于治疗再生障碍性贫血、血小板减少、肝炎、牛皮癣等疾病。20世纪80年代，在日本妇女中食用鱼精核酸食品，形成了鱼精核酸食品美容热。女性每天服用0.8g鱼精DNA和2g维生素C，4周后近一半人老年斑消失，一些人脸上的皱纹完全消失，粗糙的皮肤变得丰润，由于皮肤细胞每15天更新一次，故鱼精核酸对皮肤的保养有明显益处。此外日本学者已从鱼精中提取核酸用作食品添加剂。鉴于鱼精DNA众多的用途，选择合适的提取鱼精DNA的方法显得尤为重要。已有的提取鱼精DNA的方法基本上是：将鱼精置于高速组织捣碎机中，加入NaCl溶液，匀浆，冰浴中搅拌，静置，再低温离心分离，弃去上清液。得沉淀再重复上述操作1次，弃去上清液，沉淀即为鱼精DNA。

鱼精蛋白又称精蛋白，是一种碱性蛋白质，也是所有蛋白质中较简单的一种，主要是从鱼类（鲑鱼、鲱鱼）等的成熟精子细胞中提取得到。1870年Miescher等人首次从动物的精细胞中发现了精蛋白，其抗菌作用早在1896 年就有相关的报告，但直到1920年以后，这方面的研究才得以积极进行。首先是1929年日本人广田氏研究了鱼类的精蛋白并发现此蛋白质含有大量的精氨酸。1931年McCleaw报道了鱼精蛋白具有抗菌活性。1942年美国芝加哥大学研究了精蛋白和组蛋白的抗菌活性，结果发现革兰氏阳性菌对鱼精蛋白特别敏感，但可能由于当时蛋白质分析技术的限制以及认为鱼精蛋白对于许多能引起疾病的革兰氏阴性菌作用不大，有关它的研究报道就此停止。直到最近20年，随着研究技术手段和方法的进步以及人们在寻找天然食品防腐剂方面的积极努力，鱼精蛋白因其良好的抗菌活性和天然性，开始受到广泛的关注，而且进一步研究表明其对革兰氏阴性菌也同样具有显著的拟制作用，目前主要在研究其抗菌机理以及食品中其它成分或外界因素对其防腐性能的影响。另外，鱼精蛋白在临床医学上也有重要的作用，它是目前体外循环心脏手术中唯一对抗肝素的药物。

人们早己知道鱼精蛋白具有刺激垂体释放促性腺激素、增强肝功能、解除疲劳的作用，对男性不孕症也有药用价值。研究发现，鱼精蛋白对血管肿瘤的形成有抑制作用，能够抑制血管炎症的发生。鱼精蛋白还可以抑制肿瘤周围血管的增生。鱼精蛋白能与多种蛋白质结合形成复合物，可被用来制造长效降血糖激素制剂—鱼精蛋白胰岛素锌盐，也可制成抗生素复合物。还可用于临床作肝素制剂和人工合成的抗凝血剂的解毒剂。含有鱼精蛋白的激素或抗菌素制剂能延长其药效，故可以减少对病人注射的次数，或减少注射的剂量。近年来，人们正日益密切关注它的另一项作用—防腐保鲜作用。由于鱼精蛋白完全是天然成分，具有很高的安全性，与过去已经实用化了的各种化学抗菌物质相比，有着安全、无毒、无副作用的优点，将它作为食品防腐剂具有明显的优越性。在奶牛、鸡蛋、布丁中添加0.05%-0.1%的鱼精蛋白，能在15℃的温度下保存5-6d；而不添加鱼精蛋白的食品，于保存的第4d就开始腐败变质。随着鱼精蛋白添加量的增加，鱼糕的保存期也相应延长。当鱼精蛋白的添加量达到1%时，鱼糕的保存期趋向稳定，12℃和24℃的有效保存期分别为8d和6d，当鱼精蛋白的添加量低于0.4%时，无论是在12℃或24℃条件下保存，鱼糕的保存期相同，有效保存期为2d。早在80年代，日本就已经开始将鱼精蛋白应用于食品保藏中了，目前市场发展很快。日本一些公司如上野制药公司已经把鱼精蛋白作为天然食品保鲜剂和医药品原料，制成各种制品成功上市。