肉酸，其食材主要组成有精选的高山黑猪肉、高山稻米、姜等，肉酸则适合初次品尝鱼茶的朋友食用，其酸味偏淡，肉感有嚼劲，不腻，由于量足，跟吃粽子就很相似，

鱼仔酸，原材料主要组成有淡水鱼仔、高山稻米、姜。鱼仔酸其味偏浓郁，而经过发酵后的小鱼仔不会熟烂，基本上保持着活鱼时的韧劲，由于小鱼仔的量充足，则成为饭桌上不可或缺的一份配菜。

鱼腩酸，其食材顾名思义就是由精选的鱼腩部分、高山稻米、姜等组成，鱼腩酸则是鱼茶中倍受喜欢的一种，其鱼腩肉感滑嫩，味鲜美。

鱼肉酸，原食材有上等的高山淡水鱼肉、高山稻米、姜等，鱼肉酸则是鱼茶的原型，在它的身上才使得鱼茶得于改良延续，是民间最为普遍的一种。

牛皮酸，利用了上好的黄牛鲜牛皮、高山稻米、姜所组成，其鲜牛皮经过发酵后原本的粗纤维组织被分解，使其嚼劲松软，口感倍好!这是鱼茶中最为难得的一种，基本上都是要提前预定才有。

营养专家建议，现代人应该提醒自己每天摄取一种或两种发酵食品，发酵后的食物中富含硒、铬等矿物质能抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化，并提高人体免疫力；乳酸菌等成分，能抑制肠道腐败菌的生长，又能刺激机体免疫系统，调动机体的积极因素，有效地预防癌症；苏氨酸等成分，可以防止记忆力减退；发酵后的酵母还是一种很强的抗氧化物，可以保护肝脏，有一定的解毒作用。因此，有特别的身体瘦弱的人、儿童和老年人等消化功能较弱的人，不妨多选择发酵食物，这样可以维持健康、促进长寿及给人体带来活力。

由于天然简单食材的组成就是米饭和鲜鱼，要吃出鱼茶的鲜美味道应该当成饭食直接食用，也可以当配菜进食。其吃剩余的米饭可以再打入一个生鸡蛋搅匀，又是另一番美味。

北宋诗人梅尧臣有诗《琴鱼》一首： 大鱼人骑上天去， 留得小鱼来按觞； 吾物吾乡不须念， 大官常馔有差别。

欧阳修在《和梅公议琴鱼》中对琴鱼更是赞不绝口： 溪鳞佳味自可爱， 何必重名备好奇。 可见琴鱼虽鲜为人知，却早有佳言传世。琴鱼捕捞及制作成茶的工艺很特别。每年农历三月三前后，捕鱼人用特制的三角密网，从深涧中将琴鱼捕捞出来。趁着鲜活，马上放入一种特制的沸水中，这水是放入了盐、糖、桂皮和茶叶等调味品、香料熬制而成的汤汁。一俟鱼熟透马上再捞出来，放入篾匾上晾晒去湿，再用木炭文火烘干，制成青黑色的鱼干，这鱼干便就是琴鱼茶的茶叶了。

这种鱼干茶叶放在特制的锡罐里，可长期保存不易变型、走味，也更显得珍贵。

值得一提的是，鱼茶绝无腥腻味，这是制茶的香料汤汁把鱼的腥腻味冲掉或压住了。鱼茶冲泡时，不久鱼干便“死而复生”般地头朝上、尾朝下齐齐整整地排列开来，如在戏水，颇具观赏性。所以，品赏鱼茶是既过茶福又饱眼福。

由于琴鱼产量极为有限，所以能品到鱼茶的人确实不多。过去，琴鱼作为一种“贡品”，只有皇帝和其左右的人能享用，于是，鱼茶便蒙上了一种神秘的色彩。

在海南省通什市，当地人普遍自制一种“鱼茶”。虽然它名为“茶”，实际上和我们平日里喝的红茶、绿茶等等毫无关系。

鱼茶其实是一种特制的鱼。因食用时要用水冲泡，喝其水，食鱼肉，和泡茶的方法类似，所以“盗”用了茶名。

凡是喝过鱼茶的人都对它赞不绝口，认为堪称一绝。鱼茶的制作较为复杂，先把淡水小活鱼收拾干净，拌上盐，腌上一二个小时，然后挤干盐水，掺入凉米饭、酒曲或炒米搅匀，再装进干净的坛子里密封起来，如天气炎热，放至7天～10天即可启盖食用；如天气寒冷，则放半个月或一个月方可食用。鱼茶味酸而微咸，甘香可口，诱人食欲。

鱼干会“死而复生”般地头朝上、尾朝下齐齐整整地排列开来，如在戏水，颇具观赏性。所以，品赏鱼茶是既过茶福又饱眼福。

先把淡水活鱼收拾干净，切块加盐，腌上一二个小时。挤干盐水后，掺入凉米饭、酒曲或炒米搅匀，再装进没有油渍的坛子里，加盖密封。夏季放至7－10天即可启盖食用；冬天，则放半月或一月方可食用。

其实鱼茶是黎族、苗族招待客人的主要菜肴，也是黎苗族人的风味食品。

鱼茶味酸甜而芳香，咬食时柔软且稍韧，气爽神清，五内透明。据当地黎族、苗族同胞说，他们世代食之，传说是在很久以前的一次丰收庆宴后，为了不浪费吃剩的东西，便无意把米饭和生鱼放在一坛子里盖好，几天后发现其味鲜美异常，“鱼茶”因而流传。

“鱼茶”可分为“湿鱼茶”和“干鱼茶”两种。“湿鱼菜”要将鱼和炒米粉或将大米煮成的熟饭趁热搅拌在一起，加上适量的盐，用陶罐密封七到十几天后便可取食，封存时间越长越好吃。密封过程十分忌沾到油，否则便会腐烂。制“干鱼茶”则要把鱼晒干．