更新时间：2023-05-11 17:01
鲁西黄牛为山东
鲁西黄牛体躯结构匀称，细致紧凑，为役肉兼用。公牛多为平角，母牛以龙门角为主。垂皮发达。公牛肩峰高而宽厚。胸深而宽，体躯明显地呈前高后低的前胜体型。母牛鬐甲低平，后躯发育较好，背腰短而平直，尻部稍倾斜。被毛从浅黄到棕红色，以黄色为最多，一般前躯毛色较后躯深，公牛毛色较母牛的深。多数牛的眼圈、口轮、腹下和四肢内侧毛色浅淡。俗称“三粉特征”。鲁西黄牛体驱高大，公牛体重可达800-1200千克，高度170厘米-190厘米。
鲁西黄牛体最大的价值在于肉用，肌纤维间均匀沉积脂肪形成明显的大理石花纹，肉质刨面呈雪花状，红白相间，鲜亮美观，肉质松软、细腻，营养丰富，风味鲜美可口独具特色。
育肥成品牛体重≥550千克，屠宰率54%，胴体净肉率77.2%，高档肉占净肉重的13%，优质肉占到净肉重的52%。鲁西黄牛肉中蛋白质含量为23%-24%，脂肪含量为1%-2%，钙含量为5毫克/100克-6毫克/100克，铁含量为23毫克/千克-24毫克/千克，锌含量为46毫克/千克-47毫克/千克。
梁山县境内主要以潮土为主，分布于全县，面积约110.6万亩，占全县土壤面积的99.1%。土层深厚，土地肥沃，适于发展种植业和养殖业生产。
梁山县地表水系由黄河、济梁运河等10条河流组成，水资源充足且水质好，PH值在7.5-7.9之间，矿化度在116-508毫升/升之间，总硬度在3.3-10.8之间，适于人畜饮用。县域内工业企业废水排放均达标。
梁山县地处暖温带半湿润地区，属大陆性季风气候，年降雨量601毫米，无霜期205天，四季分明，年平均温度7.60℃，平均相对温度62%。
鲁西黄牛在历史上是役肉兼用型，由于农业机械化程度的提高，完全转变为肉用型。
2003年以来，梁山县与中国农业科学院合作承担了国家863计划“优质鲁西肉牛新品系选育技术研究”课题。
2004年4月8日，山东省成立了鲁西黄牛育种协作组。
2005年8月13日，中国畜牧协会牛业分会设立鲁西黄牛产业联合会。
截至2012年，鲁西黄牛保护区域内鲁西黄牛规模养殖场5家，存栏15000头以上。
2012年08月03日，原中华人民共和国农业部正式批准对“鲁西黄牛”实施农产品地理标志登记保护。
鲁西黄牛的地理标志保护的区域范围为梁山县境内东至韩岗镇东袁口村，西至黑虎庙镇马庄村，南至韩垓镇五里堡村，北至小路口镇孙楼庄村，辖12个乡镇、2个街道办、1个经济开发区，共计672个行政村。地理坐标为东经115°51′37″-116°21′26″，北纬35°36′36″-35°58′59″。
（1）产地选择与特殊内容规定
梁山县境内地势平坦，河流众多，气候温和，降雨量适中，饲料和饲草资源丰富，以及政府引导为鲁西黄牛的发展提供了前景。
（2）品种选择与特定要求
梁山县畜牧部门和养殖企业重视鲁西黄牛的品种选育，高性能种牛存栏多，坚持自繁自养，禁止近亲交配，确保了该品种特有遗传性能的稳定。
（3）生产过程管理、投入品方面、产品收获、生产记录、运输等要求
执行NY/T 5128-2002无公害食品《肉牛饲养管理准则》。
明确登记产品市场准入所遵循的国家强制性技术规范名称、具体内容和相关法律法规规定。
严格执行中华人民共和国NY/T 5151-2002无公害食品《肉牛饲养管理准则》、《中华人民共和国农产品质量安全法》、《农产品地理标志管理办法》。
鲁西黄牛地域保护范围的地理标志农产品生产经营者，在产品或包装上使用已获登记保护的鲁西黄牛地理标志，须向梁山县农村能源
管理站提出申请，并按照梁山县农村能源管理站制定的要求规范生产和使用地理标志，统一采用“鲁西黄牛”名称和农产品地理标志公共标识相结合的标识标注方法。