更新时间：2023-08-31 04:49
钟记鲜鱼糊汤粉，严格按照祖传私方密制，以活鲜鱼为主料，加入东北大米用急火烧沸，然后配以多种调料调味，再用文火炖至糊状而成。以其糊汤微稠、米粉洁白、细长有劲、鱼香汁浓、滋味鲜美而名扬武汉三镇。
主料
黄骨鱼 4条
辅料
细粉(粉干)3人份、油条3根、榨菜末适量、小葱适量、虾皮适量、料酒适量、生粉适量、盐少许、胡椒粉适量、生姜2块
步骤
1、主要材料备齐。
2、黄骨鱼洗净剁小块，生姜切丝备用。
3、炒锅中放适量油爆香姜丝后，倒入黄骨鱼块旺火煸炒。
4、鱼块炒至变色后，倒入热水煮开后转入电炖锅内胆。
5、用老火汤模式煲了3个小时，接着按保温键慢炖过夜。
6、用滤网滤出骨扎和生姜末留净汤小火熬煮。
7、接着将淀粉兑少许水，倒入鱼汤中搅匀，淀粉的量以兑成略为浓稠的程度即可。
8、加入大量的胡椒粉、适量料酒和少许盐调味，搅拌均匀后，糊汤的部分就完成了。
9、细粉下锅略煮后捞出过凉后盛入碗中。
10、最后在细粉上倒上鱼糊汤，撒上葱末、榨菜末、虾皮，接着搭配油条吃就可以了。
小贴士
1、用黄骨鱼做的感觉还不错，据说传统做法多是用较小的小鲫鱼。
2、鱼糊粉的关键在于鱼汤、淀粉、调味的比例，我一直在调，所以并不确定准确的量，建议根据个人喜好调配就好了。
除钟记鲜鱼糊汤粉外， 比较有名还有徐嫂糊汤粉.老汉口花楼街鲜鱼糊汤粉、青山船厂村鲜鱼糊汤粉。
一般配油条，味道更美，还可以搭配周边的油饼，烧麦的小吃，武汉“过早”就是一种享受。