更新时间：2024-10-17 18:38
鳜鱼（学名：Siniperca chuatsi），别名松花江鳜、桂花鱼、季花鱼、季鱼、鳌花鱼等。体高且侧扁，背部隆起。头颇大，口大，吻尖，能伸缩，口裂略向上倾斜，上颌骨末端可伸达眼后缘，下颌明显长于上颌，鳃盖部位后端具有一对棘。前鳃盖骨后缘呈锯齿状，后鳃盖骨后缘有2扁棘。体被细鳞。侧线弯曲，背鳍鳍棘部和鳍条部连续，具毒腺；尾鳍圆形。体色总体为棕黄色，腹部灰白色。
鳜鱼在分类学上属于鲈形目鮨鲈科鳜属。1855年，Basilewsky对鳜鱼进行了较早的科学描述。其俗称包括松花江鳜、桂花鱼、季花鱼、季鱼、鳌花鱼等。
鳜鱼形态为体高且侧扁，背部隆起。头颇大，口大，吻尖，能伸缩，口裂略向上倾斜，上颌骨末端可伸达眼后缘，下颌明显长于上颌，口腔内牙齿小且呈锯齿状紧密排列，鳃盖部位后端具有一对棘。前鳃盖骨后缘呈锯齿状，下缘有4个大棘；后鳃盖骨后缘有2扁棘，鳃耙6～7个。体被细鳞。侧线沿背弧向上弯曲。背鳍鳍棘部和鳍条部连续，鳍棘具毒腺；尾鳍圆形。身体两侧有不同深浅纹路，体色总体为棕黄色，腹部灰白色。
鳜骨骼结构特征大致表现为：头骨前鳃盖、上下颌骨、颌齿、关节骨、舌颌骨、隅骨、间鳃盖骨、鳃盖骨、鳃条骨、额骨、方骨、下鳃盖骨、辅上颌骨、背肋、腹肋、脉弓、脉棘、髓弓、髓棘、尾杆骨、尾下骨。
鳜鱼栖息于水质清新、透明度较好、有微流水的静水或缓流水域中。
鳜鱼分布于中国、朝鲜、韩国、俄罗斯。在中国广泛分布，北到黑龙江流域、南至广东水系，其中尤以长江流域最为常见。
鳜鱼属肉食性鱼类，性凶猛，以活鱼和虾为食。常躲在水生植物根部等隐蔽处，利用身上斑块迷惑其他鱼类。鳜鱼可捕食体长为自身40%～70%的其他鱼类，尤其喜食体形细长的鱼类。鳜鱼在不同生长阶段，其摄食对象有所不同。在卵黄囊尚未完全吸收前，仔鱼即开始摄食小型浮游动物，如桡足类和枝角类等。全长15厘米以下的鳜鱼喜食虾类及小型鱼类，25厘米以上则喜食较大型鱼类，如鲤、鲫等。
鳜鱼喜在黎明或傍晚时分四处游动，积极捕食活鱼、虾，白天，则多隐藏于水草丛中、侧卧在水底坑洞中，或栖息于水底，伺机捕食经过的鱼类；夜间，则在水草丛中活动觅食。夏季，鳜鱼会在遮阳处避暑；冬季，则潜入深水处越冬；春季转暖后，游向浅水区觅食。
鳜鱼性情孤僻，不合群，喜欢单独行动。但在冬、春季水温低时，则集群穴居于水底。
鳜鱼生长较快，人工养殖条件下生长迅速，饵料充足，当年鳜苗养殖到年底体重可达0.5～1千克。鳜鱼生长特性具体如下：
亲鱼成熟
鳜鱼性成熟较早，天然水体中雄鱼1龄、雌鱼2龄即可性成熟。人工养殖条件下，雌雄鱼1龄均可性成熟，但通常选择2龄以上的鳜鱼作为繁殖亲本。
求偶交配
鳜鱼的繁殖季节因地而异，长江流域一般在5～7月，南方在4月，北方较迟。在江河中，鳜鱼集群逆水游向浅滩处追逐产卵。在湖中，鳜鱼喜欢在平缓微流水的浅滩处产卵。
产卵
鳜鱼产浮性卵，卵径1.2～1.4毫米，含油球，具漂流性。怀卵量较大，相对怀卵量约为10万粒/千克，个体绝对怀卵量随亲鱼个体增大而增加，为3万～20万粒。产卵多在夜间进行，受精卵孵化时间约为3天。
育幼
采用温室人工育苗技术可将鳜鱼繁育时间提前至4月初，与鲤鱼、鲫鱼产卵期同步进行。在人工养殖过程中，若饵料鱼大小适口、数量充足，当年鳜鱼个体规格即可超过0.5千克，大的可达1.5千克左右。
据《2023 中国渔业统计年鉴》显示，2022 年中国鳜鱼养殖总产量达40.15万吨，较2021年增长2.75万吨，年均增长率为 7.36%。2018～2022 年，中国鳜鱼年均养殖量超过1万吨的产区主要有广东、湖北、安徽、江西、江苏、湖南和浙江等省份。
历史上，鳜鱼曾是黑龙江标志性的特产鱼类。但由于自然资源的锐减，天然水域中野生鳜鱼已难觅踪迹。随着中国市场对名特优水产品的需求量增加，鳜鱼养殖的市场前景和经济效益被看好。
鳜鱼的人工养殖方式多样，常见的有池塘精养、池塘混养、网箱养殖、稻田养殖、流水养殖等。其中，网箱养殖和浅水湖泊增养殖在长江中下游地区也较普遍。在养殖过程中需要注意的是：孵化用水含氧量充足、水质稳定，水温保持在23℃～30；放入鳜鱼鱼苗前20天需要用生石灰干法清塘，清塘后7天再加水到1米深左右；单独配备饵料鱼（鲮、鲢鱼等滤食性鱼类），饵料鱼和鳜鱼的饲养密度尽量维持在5∶1～10∶1较为合理。
鳜鱼人工养殖过程中潜在的病害较多，主要包括寄生虫疾病（小瓜虫病、指环虫病、车轮虫病等）、细菌性疾病（白皮病、细菌性烂鳃病、细菌性肠炎病等）、真菌性疾病（水霉病）、病毒性疾病（传染性脾肾坏死病、病毒性神经坏死病）。疾病的防治工作中坚持先防后治，包括生态预防（控制放养密度和投饵频次、种植水草、多品种立体养殖等）、免疫预防（接种疫苗、免疫增强剂）、药物预防（水体消毒剂、驱虫剂、中草药）。认真做好养殖池塘的日常管理工作，定期集中鱼苗消毒，定期使用微生物制剂。对此，防治方法基本都是以全池泼洒对症药品为主，同时还需要注意运输过程中防止机械性损伤、下塘前彻底清塘等。
以下主要介绍“华康 1 号”、“广清 1 号”这两个被广泛推广的鳜鱼养殖品种。
华康1号”由华中农业大学水产科研团队与企业合作培育而成。其以江西鄱阳湖、湖南洞庭湖以及长江湖北段的野生鳜鱼为基础群体，借助分子标记辅助选育技术、杂交育种及雌核发育等手段，成功构建了快速生长且易驯化的鳜鱼核心保种群。该品种已通过全国水产原种和良种审定，获得品种登记号GS-01-001-2014。
以安徽秋浦河、湖南洞庭湖的野生鳜鱼种群以及广东的养殖种群为基础群体，通过综合运用群体选育、家系选育技术，并结合先进的分子系谱鉴定技术，经过一系列连续的选择育种过程，成功培育出了鳜鱼新品种“广清1号”。2021年，该品种通过国家水产新品种审定(GS-01-003-2021)。
中国常见的鳜属鱼类包括鳜鱼、大眼鳜（Siniperca knerii）和斑鳜（Siniperca scherzeri）。其中，鳜鱼生长速度最快，斑鳜生长速度最慢。但斑鳜的抗病力较强。在人工养殖过程中，应根据实际情况选择合适的品种，否则可能会影响经济效益。三种鱼在幼苗阶段差别不大，长至4～5厘米时，才易于区分。三种鳜鱼的主要区别见下表：
2020年，鳜鱼被列入《世界自然保护联盟濒危物种红色名录》，等级为无危（LC）。
20世纪60年代以前，鳜鱼在中国各大水系及其附属湖泊、水库中的野生资源较为丰富，占渔获总量的5%～10%。然而，自20世纪70年代以后，鳜鱼的野生资源急剧减少。以长江水系为例，洪湖鳜的渔获量从1960年的5%大幅下降到 1981～1982 年的 0.2%，到 2003 年已变得十分罕见。在黑龙江流域，与20世纪60年代相比，90年代时鳜鱼的种群数量不仅明显减少，而且呈现出年轻化、小型化的趋势。此外，在黄河、海河及其支流和附属湖泊中，野生鳜鱼也已成偶见种。相关研究表明，与1963年相比，1984年中国黑龙江鳜鱼的资源量出现衰退趋势。
20世纪70年代，中国部分地区认为鳜鱼对其他经济鱼类有负面作用，将其作为“除害”对象。此外，过度捕捞、水域污染、气候变化等因素也导致了野生鳜鱼种群数量急剧下降。
为保护鳜鱼种群资源，中国已开展了一系列的保护措施。20世纪90年代，中国在长江流域开展了鳜鱼增殖放流工作。2007 年12月12日，鳜鱼被列入《中国国家重点保护经济水生动植物资源名录（第一批）》。此外，中国人工养殖鳜鱼已有30多年的历史，养殖区域分布于中国10余个省市。江西鄱阳湖是鳜鱼的资源保护区，旨在进一步保障其生存环境和种群安全。
鳜鱼是重要的名优淡水鱼之一，对中国水产养殖业具有重要贡献。据统计，2013～2019年间，中国鳜鱼总产量从15万吨增长至30多万吨。根据全国农产品批发市场价格信息系统数据显示，2022年8月～2023年8月，鳜鱼平均市场批发价约为96元/千克，最高可达107元/千克。
鳜鱼肉属于高蛋白、低脂肪的优质肉类，含肉率高 67.62%，肉质细嫩爽滑，无肌间刺，味道鲜美，营养丰富，富含人体必需的多种氨基酸。鳜鱼一直是广受消费者喜爱的淡水名贵鱼类，在中餐文化中，有不少以鳜鱼为主要食材的经典名菜，如徽菜中的“臭鳜鱼”、苏菜中的“松鼠鳜鱼”等。
在中医领域，北宋初期《开宝草本》记载，其肉甘、平。归脾、胃经。主治脾胃不足、气血亏虚所致的斑痘隐隐，小儿斑痘透发不畅等。
鳜鱼与其他水生物种以及粮食农作物共生种植（例如稻田养鱼模式），对维护生态系统平衡、减少化学农药使用具有积极作用。这种养殖模式有助于促进渔业和农业的可持续发展。