更新时间:2021-12-02 14:08
鸡包是广东很流行的小吃,其叶可口。其中主要原料是:鸡肉、冬菇、冬荀肉;辅料:面粉十二两、洋醋半茶匙、幼沙糖、猪油、发粉、食用臭粉、方形白纸;调料:盐一茶匙、糖半茶匙、麻油、胡椒粉少许、蛋白一只、生粉二茶匙、油一汤匙。
步骤一:把馅用料抹干净,加入调味拌匀便做成了馅。
步骤二:臭粉盛小碗内,加清水一汤匙拌匀便做成了臭粉水。
步骤三:面粉、发粉、同筛匀。
步骤四:糖、猪油、洋醋、臭粉水放入同一个盆中拌匀,加入清水四分之三怀拌匀,加入面粉调匀,倒出台面,搓成软滑的粉团,用湿手巾盖密待十五分钟,取出再搓匀,再用湿手帕盖密待发半小时。
步骤五:把粉团分成小粉团,大小随意,搓圆按扁成二粉厚圆形皮,放入适量之馅包成鸡包形,在包底垫上一张纸,排在蒸笼内,包与包之间要保留一定的距离,大火蒸十四分钟便熟,如果鸡包比较小要将时间矢量的缩短一些。
臭粉要加水拌匀才可与粉同搓,否则做成的鸡包会有臭粉味。
由于地方话与书面语有所区别以下词汇为同一语义。
冬菇=香菇 麻油=香油 生粉=太白粉 搓=揉。