更新时间：2024-05-20 11:29
江苏省淮安市涟水县特产。鸡糕属于糕点/甜点，并逐渐衍生为菜肴，可以烧、涮、蒸，亦可做汤，味道鲜美，品味独特。富于地方特色，深受大众喜爱，是走亲访友馈赠之佳品。
其主要原料是鸡脯肉、红薯粉、虾仁、姜葱汁等。口味独道，工艺是蒸，难度属于中级。
将鸡脯肉，肥膘、桂鱼肉洗净，分别斩成细茸，同放盆内，加豌豆粉、蛋清、葱姜汁、精盐、绍酒、味精搅拌成糊。取凹瓷盆一个，内抹熟猪油，将4/5的糊倒入盆中抹平，然后再在剩余的糊中加入蛋黄，搅匀后取一半轻轻覆盖在盆内的鸡糊上，入笼蒸15分钟至熟取出，将鸡糕从盆中倒出冷透，把另一半蛋黄鸡糊下油锅炸成小圆子待用。将鸡糕改刀成长方形薄片，摆在盆中成花盆状。菜心做成万年青的茎叶。
焗，是一种制作工艺。相等于蒸、焖、烤、炸等，焗是用专用的焗炉烤制而成，相较于其他的制作手法，焗更能保留食物的原汁原味，更能挖掘食物的营养价值。这是一种西餐技艺。