更新时间:2024-05-20 11:29
江苏省淮安市涟水县特产。鸡糕属于糕点/甜点,并逐渐衍生为菜肴,可以烧、涮、蒸,亦可做汤,味道鲜美,品味独特。富于地方特色,深受大众喜爱,是走亲访友馈赠之佳品。
其主要原料是鸡脯肉、红薯粉、虾仁、姜葱汁等。口味独道,工艺是蒸,难度属于中级。
将鸡脯肉,肥膘、桂鱼肉洗净,分别斩成细茸,同放盆内,加豌豆粉、蛋清、葱姜汁、精盐、绍酒、味精搅拌成糊。取凹瓷盆一个,内抹熟猪油,将4/5的糊倒入盆中抹平,然后再在剩余的糊中加入蛋黄,搅匀后取一半轻轻覆盖在盆内的鸡糊上,入笼蒸15分钟至熟取出,将鸡糕从盆中倒出冷透,把另一半蛋黄鸡糊下油锅炸成小圆子待用。将鸡糕改刀成长方形薄片,摆在盆中成花盆状。菜心做成万年青的茎叶。
焗,是一种制作工艺。相等于蒸、焖、烤、炸等,焗是用专用的焗炉烤制而成,相较于其他的制作手法,焗更能保留食物的原汁原味,更能挖掘食物的营养价值。这是一种西餐技艺。