脾胃虚寒者少食。

筋多，皮厚，无肉为好。知名产区为四川。

材料:

鸭掌10支，东山鸭头卤汁1锅。

做法:

1.将鸭掌放入滚水中氽烫1分钟后，捞出放入冷水中冲凉。

2.将东山鸭头卤汁煮开，放入作法1的鸭掌，转微火煮滚后续煮约10分钟即关火，接着浸泡约30分钟后捞出鸭掌，即可吹凉、晾干，备用。

3.热油锅至约160℃，将作法2的鸭掌放入锅中，以中火炸约30秒至表面焦香即完成。

材料：

鸭掌、黄酒、老抽、生抽、五香粉、胡椒粉、香油、姜末、葱末、花椒粉、盐、醋。

做法：

1、鸭掌洗净，锅里放清水，倒入黄酒及盐烧开，放入鸭掌煮5分钟

2、煮熟的鸭掌放到凉水中拔凉

3、用老抽、生抽、五香粉、胡椒粉、香油、姜末、葱末、花椒粉、盐做成腌汁

4、醋倒入锅中烧开，倒入腌汁中拌匀

5、将腌汁倒入鸭掌中，拌匀，放冰箱里腌制一天即可。

原料：

鸭掌500克、芥末20克、白醋8克、盐、葱、姜、白糖、芝麻油。

做法：

1、将鸭掌洗净，放入锅中加葱、姜片、料酒煮熟，煮20分钟；

2、捞出煮熟的鸭掌立即放入凉水中；

3、白醋、盐、白糖、芝麻油调匀后倒入芥末碗中闷3分钟备用；

4、鸭掌捞出控水，纵向切成两段与芥末碗中的调料搅拌均匀后装盘即可。

原料：

鸭掌400克、白芸豆200克、姜3片、辣椒2个、八角1枚、生抽3汤匙、老抽2汤匙、白糖1茶匙、盐1茶匙。

做法：

1、鸭掌、白芸豆、辣椒、八角、姜备好；

2、白芸豆洗净放入高压锅里，加入水，水量为没过白芸豆，煮15分钟；

3、鸭掌洗净放入锅中，加入没过鸭掌的水煮沸，然后捞出洗净沥干水分备用；

4、鸭掌清洗干净，白芸豆从高压锅内拿出装入碗中，辣椒洗净沥干水份，姜切片备好；

5、另锅下油烧至六成熟，放入姜片和辣椒爆香；

6、然后把鸭掌、白芸豆放入，倒入生抽、老抽、糖翻炒均匀；

7、加入没过鸭掌的水，放入盐和八角，盖上锅盖大火烧开后转小火炖煮1个小时；

8、待汤汁收浓后即可。