鹅喉羚多白天活支常结成几只至几十只的小群活动动，善于奔跑，以青草等植物为食。鹅喉羚共采食16科47种植物，不同季节间鹅喉羚食性有明显变化，秋季采食7科24种植物，冬季采食6科17种植物，春季采食16科41种植物，夏季采食12科30种植物，藜科、禾本科植物是鹅喉羚全年的主要食物来源，占鹅喉羚总采食量的38.8-85.1%，非禾本科草本植物也在鹅喉羚食物中占有重要地位；春季和夏季鹅喉羚采食较多的驼绒藜，秋季和冬季梭梭被较多采食。由于干旱胁迫，春季、夏季和秋季鹅喉羚吸食含水量较高的多葱根，粗枝猪毛菜等非禾本科草植物。冬季鹅喉羚与绵羊之间生态位宽度相近，食物重叠指数高达76.6%，绵羊与和喉羚之间食物竞争明显。在卡拉麦里山有蹄类自然保护区研究了鹅喉羚的卧息生境选择，夏季测定了49个卧迹样方，36个对照样方；冬季测定了75个卧迹样方，75 个对照样方、卡拉麦里山有蹄类自然保护区的鹅喉羚夏季主要选择半滩、下坡位，海拔910m以上、与水源距离较远、远离道路、远离居民点、高隐蔽级、中低植被密度和中高草本密度的区域作为卧息地，而冬季鹅喉羚主要选择山坡、阳坡和半阴半阳坡、中上坡位和下坡位、900-1000m的高度范围、离道路501-1000m以及大于2000m的距离、靠近居民点、中低隐蔽级、中等雪深1cm-3cm、中高植被密度和中高草本密度的区域作为卧息地。