更新时间：2022-03-10 10:10
鹿茸三珍是北京市传统的名菜，属于京菜系。用料均为上品，营养丰富，味道极美。
2、将海参、鱼翅用开水氽透，将鸡脯肉切成肉末，拌入鸡蛋清和调料；
3、将鱼翅、海参、干贝、鸡肉丸和鹿茸一次码入汽锅内，加清汤调料蒸至一小时即可。
鹿茸 12片、10克，玉米粉15克，水发鱼翅针100克，清汤1000克，水发海参500克，精盐15克，干贝100克，味精5克，老母鸡500克，绍酒25克，鸡脯肉100克，葱段30克，猪肘子500克，姜片30克，鸡蛋清4个。
1.将鹿茸片洗去浮灰，于贝去掉硬筋后洗净，分别放入 2个碗内，各加入清汤 50克、葱段 10克。姜片 10克，上展蒸 2小时取出，拣去葱段、姜片。将水发海参用坡刀法片开，放入开水锅中氽透，捞入凉水中过凉。老母鸡和猪肘子放入汤锅中煮到断生时捞出，洗净血沫备用。
2.将鸡脯肉片去白筋，用刀背砸成泥，放入碗中，分数次加入鸡蛋清 2个搅拌，上劲后加入精盐 7克、味精 3克，搅匀成鸡泥。
3.将鸡蛋清 2个放入碗内，用筷子搅打成泡沫状，然后加入玉米粉和一半鸡泥，搅匀成蛋白糊。
4.将水发鱼翅什放入开水锅中氽透，去掉腥味，捞出后分成均匀的 12份，每份理顺成一束，取另一半鸡泥分别把每束鱼翅针裹匀，外面再分别裹匀一层蛋白糊，放入开水锅中氽透，捞出放在一搪瓷盆内，加入清汤 450克。葱段 10克、姜片 10克以及煮至断生的老母鸡、猪肘子，上展蒸 2小时取出，撤出老母鸡及猪肘子，并去掉葱段、姜片。
5.将加工好的鱼翅什、海参、干贝均匀地码放在汽锅内，再将鹿茸片码在上面。随即将清汤 450克及鹿茸汤。干贝汤轻轻倒入汽锅内，再加入味精2克、精盐 8克、绍酒，盖好汽锅盖，上展蒸 1小时即成。
1.盛蛋清的碗要洁净，不能有油、盐、碱及生水，用筷子顺一个方向搅打，中途勿停顿，直至成形如奶油状，插入一根筷子立定不倒为度。
2.老母鸡、猪肘子可另作他用。
3.清汤、鹿茸汤及干贝汤轻轻倒入汽锅内，注意不要把鹿茸片等冲乱。
鹿茸系雄性梅花鹿或马鹿等尚未骨化的幼角，含蛋白质、钙、磷及其它微量元素等成分，是名贵的中药材，具有补精填髓、温补肾阳、强筋健骨的功效。用鹿茸片，加鱼翅、海参、干贝等 3种海味珍品制作的“鹿茸三珍”，是北京官廷风味，冬令滋补佳肴。原汤原味，鲜香浓郁，味道极美，且富有滋补作用，治未老先衰、阳瘘早泄。妇女宫冷不孕有效。